Ванилаль

Ванилин
Общие
Систематическое наименование	4-гидрокси-3-метоксибензальдегид
Химическая формула	C8H8O3
Молярная масса	152.15 г/моль
Термические свойства
Температура плавления	80-81 °C
Температура кипения	285 °C
Температура вспышки	147 °C
Химические свойства
Растворимость в воде	1 г/100 мл
Классификация
номер CAS	121-33-5

Ванилин (ванилаль) — бесцветные игольчатые кристаллы с запахом ванили. Формула ванилина C₈H₈O₃. Он содержит такие функциональные группы как альдегидная, эфирная и фенольная. Ванилин содержится в виде гликозида в плодах и является основным компонентом экстрата ванили. Применяется, в основном синтетический, в качестве ароматизатора в пищевой, парфюмерной и фармацевтической промышленности.

Также нашёл применение более дорогой, но с более сильным запахом этилванилин. Он отличается от ванилина наличием этокси(-O-CH₂CH₃) группы вместо метокси(-O-CH₃).

Природный экстракт ванили - это смесь сотен соединений, искуственный в основном чистое вещество. Из-за недостатка и дороговизны природного ванилина были найдены пути его синтеза из более доступных компонентов. Исторически первым был синтез из гваякола. В настоящее время его синтезируют как из гваякола так и из лигнина, составной части древесины и являющимся побочным продуктом целлюлозно-бумажной промышленности. Ванилин на основе лигнина имеет богатый аромат благодаря наличию примеси апоцинина.

Получение

Получают синтетически.

Применение

Ванилин применяют в пищевой и парфюмерной промышленности, а также для изготовления некоторых медицинских препаратов.

См. также

• Апоцинин
• Ваниль