Болгарская палочка

? Lactobacillus bulgaricus
Научная классификация
Царство: Бактерии Тип: Класс: Bacilli Порядок: Lactobacillales Семейство: Lactobacillaceae Род: Lactobacillus Вид: L. delbrueckii
Латинское название
Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus (Orla-Jensen 1919) Weiss et al. 1984
Систематика на Викивидах Поиск изображений на Викискладе

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Ранее лат. Lactobacillus bulgaricus^[1], болгарская палочка) — подвид Lactobacillus delbrueckiitypus, одна из двух бактерий, используемых для производства йогурта. Названа в честь Болгарии, в которой она была впервые открыта и использована.

История бактерии

Бактерию впервые открыл болгарский студент медицины Стамен Григоров в 1905 г.^[2] Он изучал микрофлору болгарского йогурта и описал её как состоящую из одной палочковидной и одной сферической молочнокислой бактерии.

В 1907 г. палочковидную бактерию назвали Lactobacillus bulgaricus, в честь Болгарии, а сферическую — Streptococcus thermophilus.^{[3] [4]}

Первое медицинское иcследование функциональных свойств болгарской палочки было проведено в России:

О дiэтическомъ значенiи «кислаго молока» проф. Мечникова. Клиническiя наблюденiя изъ СПБ. Морского Госпиталя, доктора мед. Г. А. Макарова. С.-Петербургъ. Изданiе К. Л. Риккера. Невскiй пр., 14. 1907

Илья Мечников считал болгарскую палочку основным средством в борьбе против старения и самоотравления организма человека. До конца своей жизни Мечников каждый день употреблял не только молочнокислые продукты, но и чистую культуру Lactobacillus bulgaricus.

Биологические свойства

Неподвижные, неспорообразующие грамположительные бактерии размером 0,5-0,8 x 2,0-9,0 мкм. Хемоорганогетеротрофы, микроаэрофилы. Энергию получают в результате гомоферментативного молочнокислого брожения. Для роста на питательных средах нуждаются в факторах роста и витаминах. Обладают набором протеаз, принимающих участие в созревании некоторых сортов сыров^[5], специфическая пептидаза Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus- пролидаза гидролизирует белки с высоким содержанием пролина и имеет уникальные пути регуляции биосинтеза^[6]. Также Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus синтезирует пептидогликан гидролазу- специфический фермент, ответственный за гидролиз пептидогликана- важного компонента клеточной стенки бактерий^[7]. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus продуцирует внеклеточные полисахариды^[8][9], улучшающие структуру, повышающие стабильность и предотвращающие синерезис йогурта^[10]. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus также проявляет иммуностимулирующее действие^[11] и способны выживать при прохождении через желудочно-кишечный тракт^[12][13].

Геном

Геном Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus штамма ATCC 11842 представлен кольцевой двуцепочечной молекулой ДНК размером 1864998 п.н. и содержит 2217 генов, из которых 1562 кодируют белки, процент % Г+Ц пар составляет 73%^[14]. Результаты исследования нуклеотидной последовательности генома Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus штамма ATCC 11842 выявили, что эволюция этого микроорганизма шла путём редукции и специализации путём утраты некоторых функций^[15]. Геном Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus штамма ATCC BAA-365 также представлен кольцевой двуцепочечной молекулой ДНК размером 1856951 п.н. и содержит 2040 генов, из которых 1721 кодируют белки, процент % Г+Ц пар составляет 77%^[16], сравнение геномов представителей рода Lactobacillus выявляют интенсивную утрату генов и многих метаболических функций^[17]. Также в геноме Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus обнаружены плазмиды, например плазмида pDOJ1 представлена кольцевой двуцепочечной молекулой ДНК размером 6220 п.н. и содержит всего 6 генов^[18], кольцевая криптическая плазмида pLBB1 имеет размер 6127 п.н. и содержит 4 гена^[19][20]

См. также

• Йогурт
• Григоров, Стамен

Примечания

1. ↑ http://ijs.sgmjournals.org/cgi/reprint/34/2/270
2. ↑ Grigoroff, Stamen Étude sur une lait fermenté comestible. Le “Kissélo mléko” de Bulgarie. Revue Médicale de la Suisse Romande. Genéve. Georg&G., Libraires-Éditeurs. Librairie de L’Université. 1905
3. ↑ Кислое молоко
4. ↑ История болгарского йогурта
5. ↑ http://jds.fass.org/cgi/content/abstract/85/11/2750
6. ↑ http://mic.sgmjournals.org/cgi/content/abstract/145/2/437
7. ↑ http://jds.fass.org/cgi/reprint/86/1/96.pdf
8. ↑ http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6WMV-45M8WK0-W&_user=10&_rdoc=1&_fmt=&_orig=search&_sort=d&view=c&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=1b912d62527bf0e371742fa7d474294b
9. ↑ http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?artid=106098
10. ↑ http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract;jsessionid=F27DF901E906E2012CB44DDDD8515150.tomcat1?fromPage=online&aid=11625
11. ↑ http://www.informaworld.com/smpp/content~content=a713667854~db=ai~order=page
12. ↑ http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?tool=pmcentrez&artid=1489325#r1Elli,
13. ↑ http://aem.asm.org/cgi/content/abstract/67/9/4137
14. ↑ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/sites/entrez?Db=genome&Cmd=ShowDetailView&TermToSearch=19473
15. ↑ http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?tool=pubmed&pubmedid=16754859Van
16. ↑ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/sites/entrez?Db=genome&Cmd=ShowDetailView&TermToSearch=20019
17. ↑ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/sites/entrez?Db=PubMed&Cmd=Retrieve&list_uids=17030793
18. ↑ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/sites/entrez?Db=genome&Cmd=ShowDetailView&TermToSearch=22554
19. ↑ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/sites/entrez?Db=genome&Cmd=ShowDetailView&TermToSearch=15283
20. ↑ http://article.pubs.nrc-cnrc.gc.ca/ppv/RPViewDoc?_handler_=HandleInitialGet&journal=cjm&volume=48&calyLang=eng&articleFile=w01-137.pdf

Источники

• История болгарского йогурта

Ссылки

• Lactobacillus delbrueckii
• Lactobacillus delbrueckii