Фалафел

Шарики готового фалафеля

Фалафель (араб. فلافل‎‎, ивр. פָלָאפֶל‎) — арабское блюдо, представляющее собой фритированные шарики из пюрированных бобовых (нут или бобы, иногда с добавлением фасоли), приправленных пряностями.

Распространение

Блюдо происходит из Египта, распространено практически во всех кухнях Ближнего Востока, а так же в некоторых регионах Среднего Востока и Северной Африки.

В западных странах фалафель широко распространён в арабских кафе и закусочных, а также среди вегетарианцев.

Приготовление

Нут или бобы замачиваются или готовятся, после чего пюрируются. К ним добавляются различные специи, среди которых традиционно могут использоваться петрушка, трава и семена кориандра, чеснок, лук, соль, чёрный и острый перцы, и тмин. Также могут присутствовать прочие ингредиенты, например булгур. Из этой смеси формируются шарики, размером с грецкий орех, которые фритируются до приобретения золотисто-коричневого цвета.

Производятся готовые сухие смеси, которые достаточно смешать с водой, чтобы получить массу для приготовления фалафеля.

Употребление

Фалафель традиционно подаётся с сезамовым соусом, овощами и питой (тонким лавашом). В закусочных нередко подают питу, начинённую фалафелем и овощами как фастфуд.

См. также

• Хумус — паста из нута.
• Баурсаки — похожее блюдо кочевников-скотоводов Средней Азии из теста
• Аранчини - похожее сицилийскоее блюдо из риса (обычно с мясом или с сыром)
• Кацудон (カツ丼) — японское блюдо из риса и жареной котлеты с яйцом
• Крокеты — блюдо, изначально представлявшее собой обжаренное картофельное пюре (без мяса)
• Короккэ (コロッケ) — японская разновидность крокетов