Рисовая лебеда

? Квиноа
Научная классификация
Царство: Растения Отдел: Цветковые растения Класс: Двудольные Порядок: Гвоздичноцветные Семейство: Маревые Подсемейство: Chenopodioideae Род: Марь Вид: Квиноа
Латинское название
Chenopodium quinoa Willd.
Систематика на Викивидах Изображения на Викискладе

Квиноа (рисовая лебеда, она же: киноа, квиноя, лебеда кино), правильно «кинва», от кечуа kinwa — зерновая культура, произрастающая на склонах Анд в Южной Америке. Квиноа имеет очень древнее происхождение и была одним из важнейших продуктов питания индейцев. В цивилизации Инков квиноа была одним из трех основных продуктов питания наравне с кукурузой и картофелем.

Зёрна квиноа

Квиноа содержит больше белка, чем любые другие зерна. В среднем 16,2 процента (для сравнения: 7,5 % в рисе; 9,9 % в просе, и 14 % в пшенице. Некоторые сорта квинои содержат более 20 процентов протеина.

В отличие от пшеницы и риса, содержащих малое количество лизина, аминокислотный состав белков квиноа очень сбалансирован и близок к составу белков молока. Помимо уникальных белков, квиноя содержит также углеводы, жиры (с высоким содержанием лецитиновой кислоты), клетчатку, минералы и витамины.

После вымачивания или выполаскивания содержащихся в зерне сапонинов квиноа готовится сравнительно легко и быстро. Зёрна варят в соотношении два объёма воды на один объём квиноа в течение 14-18 минут или до отделения семядолей от ростка. Для приготовления так же можно воспользоваться рисоваркой.

Полученную из квиноа муку используют для производства макаронных изделий, хлеба и других блюд.

Прочие факты

• Эта зерновая культура дала название альбому «Quinoa» 1992 года немецкой группы Tangerine Dream.

Зерновые культуры

Хлебные культуры:

Кукуруза | Овёс | Пшеница | Рожь | Сорго | Тритикале | Ячмень | Квиноа |

Зерно-бобовые культуры:

Боб садовый | Горох | Люпин | Маш | Нут | Соя | Фасоль | Чина | Чечевица