Курзе

        Состав:
        для фарша:
        500 г баранины (мякоти)
        6 луковиц
        50 г курдючного сала
        1 — 1,5 ч. ложки черного перца
        1 ст. ложка сузьмы
        5 ст. ложек томатной пасты
        1 ст. ложка чеснока
        2 ст. ложки зелени петрушки
        1 ч. ложка корицы
        для теста:
        2 стакана муки
        1 яйцо
        0,5 стакана воды
        0,5 ч. ложки соли
        Приготовление:
        1. Мясо пропустить через мясорубку. Лук нарезать кубиками, обжарить на сале, смешать с сырым мясным фаршем, сузьмой, томатной пастой, посолить.
        2. Замесить крутое тесто, раскатать в блин толщиной 1,5—2 мм, вырезать в нем тонким стаканом круги, на каждый положить по 1 ч. ложке фарша и защипать полукруглым нетугим пирожком, сделав у него круглый внешний шов и оставив на одном конце пирожка небольшое отверстие диаметром с горошину. Полученные курзе смазать сверху растопленным салом, дать ему слегка впитаться, а затем уложить в эмалированную кастрюлю под углом в 45°, плотно друг к другу, открытым концом вверх, влить в кастрюлю подсоленный кипяток слоем 2—3 см, закрыть кастрюлю крышкой и припустить курзе на среднем огне 10—15 мин.
        Затем воду слить, курзе облить катыком, посыпать зеленью петрушки, чеснока и корицей.