Дюшбара

        Состав:
        для фарша:
        1 кг баранины (мякоть с костью)
        50 г курдючного сала
        1 яйцо
        1 луковица
        1 головка чеснока
        1 ст. ложка порошка сухой мяты
        1 ст. ложка порошка сухого базилика
        1 ч. ложка черного молотого перца
        для теста:
        2 стакана муки 2 яйца
        0,5 стакана сыворотки
        0,5 ч. ложки соли
        для бульона:
        1,25 л воды
        25 г курдючного сала
        1 лук-порей
        1 луковица
        6—8 горошин черного перца
        7—8 тычинок шафрана
        по 1 ст. ложке зелени петрушки, укропа и эстрагона
        Приготовление:
        1. От баранины отделить кости, сварить из них бульон с луковицей (целиком).
        2. Из мякоти баранины приготовить фарш, дважды пропустив его через мясорубку с луком, чесноком и курдючным салом, добавить яйцо, пряности, посолить, поставить на холод на 15 мин.
        3. Замесить крутое тесто, дать ему выстояться 20—25 мин, завернув во влажную салфетку. Затем раскатать в очень тонкий пласт (до 1 мм) и нарезать небольшими квадратиками (3,5x3,5 см).
        4. На тестяные квадратики положить по 0,5 ч. ложки подготовленного мясного фарша, защипать треугольником, соединив противоположные углы, дать слегка подсохнуть, затем слегка обжарить на сковороде в масле в течение 3—4 мин до едва заметного зарумянивания, после чего отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 5—7 мин.
        5. В подготовленный кипящий бульон положить мелко нарезанные обжаренные кубики курдючного сала, дюшбара, перец, шафран и довести до кипения, а затем ввести все остальные пряности.