Гиймя-хинкал

        Состав:
        для гиймя:
        500 г баранины (мякоти)
        4 луковицы
        50 г курдючного сала
        0,5 стакана курута (или 1 стакан тертого чанаха)
        1 лимон (сок) или 0,5 стакана абгора
        1—1,5 стакана катыка
        2 ч. ложки корицы
        для хинкала:
        2 стакана муки
        1 яйцо
        0,75—1 стакан катыка или молока
        0,5 ч. ложки соли
        Приготовление:
        1. Мясо пропустить через мясорубку. Лук нарезать колечками, слегка перемешать с мясом и обжарить все вместе на сале одновременно. К концу обжаривания добавить сок лимона или незрелого винограда, прогреть на слабом огне 1—2 мин, затем добавить растертый курут и тщательно перемешать.
        2. Замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм, нарезать ромбовидной формы кусочки (4x4 см), отварить их в подсоленном кипятке, откинуть.
        3. Хинкал положить на блюдо, сверху поместить обжаренный фарш (гиймя), залить все блюдо взбитым катыком, посыпать корицей.