Кифтелуце


Кифтелуце

        Для тефтелей:
        Состав.
        500 г говядины
        3 луковицы
        0,5 головки чеснока
        0,5—1 ст. ложка молока или сливок
        1—2 ст. ложки муки
        3—4 ст. ложки подсолнечного масла


        Для соуса:
        Состав.
        1 стакан томатного сока или 3 ст. ложки томатного пюре
        0,5 стакана бульона
        4—5 ст. ложек красного или белого сухого вина
        0,5 моркови
        0,5 корешка петрушки и зелень
        0,5 корешка сельдерея и зелень
        0,5 лука-порея
        6 горошин черного перца красный перец по вкусу
        1 ч. ложка сахара
        0,5 ст. ложки винного уксуса
        Приготовление:
        Подготовка тефтелей. Мясо дважды пропустить через мясорубку с луком, перцем, чесноком (половина указанной нормы), добавить молоко, вымешать, разделить чайной ложкой на маленькие шарики диаметром 1,5 см, запанировать их в муке и обжарить на масле в кастрюльке в течение 3 —4 мин.
        Приготовление соуса. Морковь, петрушку, порей, сельдерей нарезать тонкой соломкой, добавить томатный сок или томат-пюре с бульоном, поджаренную муку, уксус, соль, сахар, пряности и тушить на слабом огне 10—15 мин. В конце тушения влить вино и снять с огня.
        Тушение. Тефтели сложить в сотейник в два-три слоя, залить соусом и тушить 20—25 мин на слабом огне. В конце тушения всыпать мелко нарезанный чеснок (половину нормы), зелень петрушки и сельдерея, снять с огня и дать постоять 5—6 мин под крышкой. Подавать тефтели в глубоких тарелках вместе с соусом.

. . 2005.

Смотреть что такое "Кифтелуце" в других словарях:

  • 00_СОДЕРЖАНИЕ — ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 1. СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ: КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО Глава 2. АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ Пять правил, пять секретов хлебопечения Глава 3. ТЕСТО И ЕГО… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Полезные предварительные советы домашним кулинарам —         А. 15 добрых советов         1. Что бы вы ни решили готовить (даже не зная еще точно что именно), первым делом, войдя в кухню, поставьте кипятить воду. Выработав эту привычку, вы оцените всю пользу от нее по мере приобретения поварского… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • КОТЛЕТЫ —          (фр. cotelette, от cotele ребристый). Первоначально «котлетой» называли лишь натуральный кусок мяса, отрезанный вместе с реберной костью. Распространение получили в основном «свиные отбивные котлеты». С конца XIX и особенно с начала XX в …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • ЛИИРОВАТЬ —          (иногда легировать, что неверно; от фр. lier связывать). Загустить. Указание, которое чаще всего дается в рецептах при приготовлении супов, соусов, муссов и некоторых полужидких вторых блюд, например «кифтелуце» (тефтели по молдавски),… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • котлеты —      (фр. cotelette, от cotele ребристый). Первоначально котлетой называли лишь натуральный кусок мяса, отрезанный вместе в реберной костью. Распространение получили в основном свиные отбивные котлеты . С конца XIX и особенно с начала XX в.… …   Кулинарный словарь

  • лиировать —      (иногда легировать, что неверно; от фр. lier связывать). Загустить. Указание, которое чаще всего дается в рецептах при приготовлении супов, соусов, муссов и некоторых полужидких вторых блюд, например, кифтелуце (тефтели по молдавски),… …   Кулинарный словарь

Книги

Другие книги по запросу «Кифтелуце» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.