чеддер


чеддер
чеддер
     чеддер
английский сыр, состоящий из 45% сливочного жира, цилиндрической формы, с натуральной масляной коркой, завернутый в тканевую оболочку. Твердый, с ореховым привкусом, белый или желтоватый на вид, он происходит из города Чеддер в графстве Соммерсет. Чеддер поставлен на массовое производство во всех англоговорящих странах (его маркируют красным цветом). В конце 16 века его завезли в британские колонии. Сегодня он известен в США под названием Daisy Longhorn в двух вариантах Flat или Twin, в Канаде его называют Store of Bulk. Хорошо выдержанный чеддер (до 2 лет в сухом погребе) приобретает специфический окрас темного мрамора по центру, и тогда уже его называют: blue cheddar – голубой чеддер. Производство чеддера основано на тепловой обработке творога, предполагающей повышение уровня молочной закиси. Творог готовят при температуре 38 градусов, таким образом, чеддер приближается к вареным сырам типа «грюйер». Гигантский чеддер весом в 500 кг подарили королеве Виктории в день ее бракосочетания, но обычно этот сыр весит от 27 до 35 кг, в диаметре и по высоте равен 35-40 см. Его едят в конце обеда с «Бордо» или портвейном. Чеддер используется в производстве соленых бисквитов, в салатах, канапе, гамбургерах.
* * *
     Твердый английский сыр из коровьего молока. Немецкий эквивалент сыра "Честер". Можно заменить любым твердым сыром.
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Чеддер
Чеддер - английский твердый сыр из графства Соммерсет. Он выделяется своим цветом - от желтого до оранжевого и имеет пикантный привкус. Теперь он в большом количестве производится в Северной Америке, и чаще всего из него вырабатывают плавленый сыр.

Чеддер производят сейчас и в других странах, немецкий эквивалент называется \'Честер\'.

Словарь кулинарных терминов. 2012.


.

Синонимы:

Смотреть что такое "чеддер" в других словарях:

  • Чеддер — англ. Cheddar …   Википедия

  • чеддер — а, мн. нет, м. (англ. Cheddar по назв. города в графстве Соммерсет (Англия)). Сорт сыра. || Ср. бакштейн, камамбер, рокфор. Толковый словарь иностранных слов Л. П. Крысина. М: Русский язык, 1998 …   Словарь иностранных слов русского языка

  • чеддер — сущ., кол во синонимов: 1 • сыр (79) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • Чеддер — (Cheddar)Cheddar, деревня на возвышенности Мендип Хилс в Сомерсетшире, юго зап. Англия, рядом с отвесными утесами Ч. Дала имя сорту плотного сыра (чеддер) …   Страны мира. Словарь

  • чеддер — м. 1. Сорт сыра. 2. Сыр такого сорта. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • чеддер — ч еддер, а …   Русский орфографический словарь

  • чеддер — (2 м) …   Орфографический словарь русского языка

  • чеддер — у, ч. Сорт сиру; сир цього сорту …   Український тлумачний словник

  • чеддер — а; м. [англ. cheddar]. Сорт твёрдого сыра; сыр этого сорта. ● По названию деревни (Cheddar) в английском графстве Сомерсет …   Энциклопедический словарь

  • чеддер — а; м. (англ. cheddar) Сорт твёрдого сыра; сыр этого сорта. По названию деревни (Cheddar) в английском графстве Сомерсет …   Словарь многих выражений


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.