Кедровые орешки

Кедровые орешки
Кедровые орехи

Орех кедро́вый — семена кедра сибирского. В строго научном смысле орехами не являются, однако такое название закрепилось за ними в кулинарии.

Ядро кедрового ореха содержит 55—66 % жиров, 13,5—20 % белков, крахмал, сахара, витамины.

В состав масла кедрового ореха входят в основном непредельные жирные кислоты — олеиновая (16-23 %) и полиненасыщенные линолевая и линоленовая (в сумме до 70 — 78,5 %). Содержание предельных жирных кислот 6—7 %. Жиру сопутствуют 1,3—1,7 % фосфолипидов.

Белок богат аминокислотами аргинином, лизином, метионином, триптофаном. Содержание токоферолов в ядре ореха до 33 мг% (мг на 100 г).

Орешки корейского кедра — в скорлупе и скорлупа, вверху; без скорлупы, внизу

Растительный белок кедрового ореха идеально сбалансирован и по составу близок к белкам ткани человека и усваивается организмом на 99 %. Другим фактором, определяющим высокую питательную ценность кедрового ореха является то, что кедровый орех содержит практически все незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины: А, В, С, Д, Е, Р, а также калий, кальций, магний, фосфор и другие минеральные элементы. Кедровый орех отличает высокое содержание веществ, являющихся антиоксидантами

Являясь естественным пищевым продуктом, кедровый орех не имеет противопоказаний к употреблению как в пищевых, так и в лечебно-профилактических целях. Особенно полезен кедровый орех при

Ядро кедрового ореха используется в пищу и служит сырьём для получения кедрового (орехового) масла. Шрот (жмых), который остаётся после выжимания кедрового масла из ядра перемалывается и используется в качестве вкусовой добавки и обогатителя микроэлементами и витаминами при приготовлении кондитерских изделий и кулинарных блюд. Скорлупа кедрового ореха является компонентом для некоторых бальзамов и настоек. Также из кедрового ореха изготовляется элитный отделочный материал — кедропласт.

Добычу кедровых орехов производят при помощи колотов. Для извлечения кедровых орех из шишек используют специальные приспособления, называемые шишкодробилками.

Риск употребления кедрового ореха

Употребление кедровых орехов может привести к серьёзным нарушениям вкусовых ощущений. В многочисленных сообщениях от людей указывается на наличие горького или металлического привкуса во рту через один-два дня после употребления кедровых орехов. Нарушения вкуса проходят без медицинской помощи от нескольких дней до недель. Все сообщения касаются орехов произведённых в Китае (подробнее: http://en.wikipedia.org/wiki/Pine_nut). В русскоязычном варианте проблема обсуждается на форуме здоровье E1.RU. Практически все упоминания о проблемах касаются очищенных орехов. Попытка найти этому научное объяснение предпринята на химическом форуме.

См. также


Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужен реферат?

Полезное


Смотреть что такое "Кедровые орешки" в других словарях:

  • кедровые леса — характеризуются господством в древесном ярусе разных видов кедра. Эти реликтовые леса встречаются на небольших площадях в Сев. Африке в горах Атласа (кедр атласский), в Малой Азии и на о. Кипр (кедр ливанский), в Центр. Азии, в горах Белуджистана …   Географическая энциклопедия

  • Кедровые орехи — Орех кедровый семена кедра сибирского. В строго научном смысле орехами не являются, однако такое название закрепилось за ними в кулинарии. Ядро кедрового ореха содержит 55 66 % жиров, 13,5 20 % белков, крахмал, сахара, витамины. В состав масла… …   Википедия

  • Орехи кедровые — Кедровые орехи Орех кедровый семена кедра сибирского. В строго научном смысле орехами не являются, однако такое название закрепилось за ними в кулинарии. Ядро кедрового ореха содержит 55 66 % жиров, 13,5 20 % белков, крахмал, сахара, витамины. В… …   Википедия

  • Сибирский кедр — Молодые деревья в ботаническом саду …   Википедия

  • Семейство сосновые (Pinaceae) —         Трудно назвать такое семейство даже среди цветковых растений, которое по территории, им освоенной, и по накапливаемой биомассе могло бы соперничать с сосновыми.         В своем распространении это обширное семейство, насчитывающее 10 или… …   Биологическая энциклопедия

  • Семейство Куньи (Mustelidae) —          Семейство объединяет большое число филогенетически родственных видов, однако весьма сильно различающихся строением тела, образом жизни, адаптивными особенностями, что соответствует разнообразию условий существования, к которым они… …   Биологическая энциклопедия

  • Обыкновенный дубонос — ? Обыкновенный дубонос …   Википедия

  • Кедр сибирский — ? Сибирский кедр «Кедровые орешки» Научная классификация Царство: Растения Отдел …   Википедия

  • Кедровая сосна — ? Сибирский кедр «Кедровые орешки» Научная классификация Царство: Растения Отдел …   Википедия

  • СОСНА — (Pinus), род вечнозеленых хвойных деревьев и кустарников семейства сосновых (Pinaceae). Характеризуется игловидными листьями (хвоей), растущими пучками от двух до пяти в каждом (у некоторых видов по одному), и одревесневающими женскими шишками,… …   Энциклопедия Кольера


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»