Звездчатый анис

Звездчатый анис
?
Бадьян
Цветок бадьяна
Научная классификация
Царство: Растения
Отдел: Покрытосеменные
Класс: Двудольные
Порядок: Магнолиопсиды
Семейство: Бадьяновые
Род: Бадьян
Латинское название
Illicium verum Hook.f.


Систематика
на Викивидах


Изображения
на Викискладе

ITIS 505892
NCBI 124778

Бадьян (Illicium verum Hook.f.) — плоды дерева семейства Бадьяновые (Illiciaceae). Родина — Юго-Восточный Китай. Распространение получил так же в Индокитае (Вьетнам, Камбоджа), в Абхазии.

Содержание

Ботаника

Размножается семенами. Плодоносить начинает на пятый год. Цветёт бадьян светлыми цветками, от бледно-жёлтых до светло-зелёных. Отцветая, образует звёздообразное соплодие, которое по мере созревания деревенеет и меняет цвет на тёмно-коричневый. Соплодие бадьяна представляет собой розетку в виде 8, а иногда 7, 9, 10 или 12 лучевой звезды. Каждый луч представляет собой деревянистую, твёрдую на ощупь лодочку с семенем внутри.

Кулинария

Семена бадьяна

В качестве пряности употребляют сухие зрелые плоды в неизменном или молотом виде. Сбор начинается не ранее чем через 15 лет после посадки. Молотый бадьян представляет из себя крупнозернистый порошок с желто-коричневыми и красновато-бордовыми включениями.

В зависимости от региона применения получил несколько синонимичных названий:

  • звездчатый анис
  • китайский анис
  • индийский анис
  • сибирский анис
  • корабельный анис

Примечание. Некоторые растения очень похожи по внешнему виду на бадьян, но последствия их применения в лучшем случае испортят вкус блюда, а в худшем можно получить ожог.

  • Бадьян японский, бадьян ядовитый (Illicium anisatum L.) — резко отличается от бадьяна неприятным запахом и горьким вкусом. Имеет отношение к инсектицидам. Распространён на Тайване и в Японии.
  • Бадьян дикий, ясенец, ясеяник, волкана (Dictamnus albus L.) травянистое растение из семейства рутовых (Rutaceae). Одно из эфирных масел, содержащихся в нём, - ядовитое с сильным запахом. Вызывает ожоги слизистой, и даже кожи.
  • Бадан толстолистный (Bergenia crassifolia L.) - семейство камнеломковых (Saxifragaceae). Это растение применяют не как пряность, а как местный заменитель чая. В промышленности для получения технического танина.

Свойства

Вкус бадьяна сладковато-горький. Запах напоминает анис. В отличие от которого лишён приторности и изменяется в процессе тепловой обработки по причине присутствия эфирного масла — сафлор.

В редких случаях Бадьян может быть заменён анисом.

Ссылки

Литература

  1. В. В. Похлебкин. Все о пряностях. ISBN 674366

Wikimedia Foundation. 2010.

Смотреть что такое "Звездчатый анис" в других словарях:

  • звездчатый анис — žvaigždanyžis statusas T sritis vardynas apibrėžtis Žvaigždanyžinių (Illiciaceae) šeimos augalų gentis (Illicium). atitikmenys: lot. Illicium angl. anise tree; star anise vok. Sternanis; Sternanisbaum rus. бадьян; звездчатый анис; иллициум lenk.… …   Dekoratyvinių augalų vardynas

  • Звездчатый анис — (Illicium anisatum L. бадьян трава) вид из семейства магнолиевых (Magnoliàceae), вечнозеленое дерево от 6 до 8 м высотою, дико растущее в горах юго зап. Китая; листья цельнокрайние, удлиненные, кожистые; цветки одиночные, пазушные,… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • ILLICIUM L. — ИЛЛИЦИУМ, ЗВЕЗДЧАТЫЙ АНИС — 322. Illicium L. [Сем. Illiciaceae Van Tiegh.] Иллициум, Звездчатый анис см …   Справочник растений

  • ILLICIUM ANISATUM L. - ИЛЛИЦИУМ АНИСОВЫЙ, ЯПОНСКИЙ ЗВЕЗДЧАТЫЙ АНИС — см. 322. Кустарник. Дерево. I. anisatum L. И. анисовый, Японский звездчатый анис Sp. pl. 2 ed (1763) 664. Tschirch II, 2 (1919) 1215. Burkill (1935) 1225. Дер. и куст. III (1954) 103. Kawano (1958) 1220, 1302. S y n. Illicium japonicum Sieb.; I.… …   Справочник растений

  • ILLICIUM VERUM HOOK. F. - ЗВЕЗДЧАТЫЙ АНИС НАСТОЯЩИЙ, БАДЬЯН КИТАЙСКИЙ — см. 322. Кустарник. Дерево. I. verum Hook. f. Звездчатый анис настоящий, Бадьян китайский in Bot. Mag. (1888) Т. 7005. Tschirch I, 1 2 (1917) 1205, Т. Burkill (1935) 1226. Guenther V (1952) 361. Эксп. импортн. словарь (1953) 982. S y n. I.… …   Справочник растений

  • японский звездчатый анис — japoninis žvaigždanyžis statusas T sritis vardynas atitikmenys: lot. Illicium anisatum angl. anise tree; shikimitra vok. giftiger Sternanis; japanischer Sternanis rus. иллициум анисовый; японский звездчатый анис lenk. anyż gwiazdkowaty; anyż… …   Dekoratyvinių augalų vardynas

  • анис —      Популярная в кулинарии разных стран пряность в виде семян. Используется преимущественно в восточной кухне. Подходит в качестве приправы к хлебу, сладостям. Придает пряную остроту некоторым напиткам, например чаю и сокам, а также спиртным… …   Кулинарный словарь

  • Анис (бадьян) — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (О пряностях): | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • АНИС — АНИС, Fructus Anisi vulgaris от Pimpinel la Anisum, сем. зонтичных (Umbelliferae), однолетнее травянистое растение с беловатым, тонким корнем и зеленым прямостоящим стеблем. Цветет в июле и августе. Разводится А. в больших количествах как за… …   Большая медицинская энциклопедия

  • АНИС — 1) однолетнее, травянистое, эфирномасличное раст., культивируется в Курской, Воронежской обл. и на Украине ради семян, используемых в медицине и пищевой промышленности. Из семян А. добывается эфирное масло (выход 1,5 3,5%), употр. в парфюмерии,… …   Сельскохозяйственный словарь-справочник


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»