Бок-бир

Бок-бир
Бокпиво Пауланер Сальватор.

Бок-бир (нем. Bockbier или Starkbier) — разновидность немецкого крепкого пива верхового или низового брожения с экстрактивностью начального сусла более 16% и крепостью 6.3–7.2%. Различают светлое и тёмное пиво этой марки.

Доппельбок (нем. Doppelbосk) - Бок-бир с экстрактивностью начального сусла более 18% и крепостью 7–12% и более. При достижении содержания спирта 13% пивные дрожжи погибают. Поэтому для дальнейшего повышения крепости требуется удалить из пива часть воды.

Айсбок (нем. Eisbock) производится путем частичного замораживания пива. При этом алкоголь концентрируется в незамерзшей жидкости. Таким образом удается получить очень крепкое пиво, не нарушая Закона о чистоте пива

Содержание

История

Bock

Этот сорт пива берет свое начало в ганзейском городе Айнбек в Нижней саксонии. После получения статуса города в 1240 году, горожане получили также право на приготовление пива. В Средние Века пиво верхового брожения экспортировалось по всей Европе, вплоть до Италии. Чтобы обеспечить свежесть пива при длительных перевозках, его делали особенно плотным и крепким.

Даже герцоги Виттельсбахи из Мюнхена получали его с 1555 года из Айнбека, пока в 1573 году не была открыта первая придворная пивоварня в замке Trausnitz, которая в 1589 году была перенесена в Мюнхен. В 1614 году из Айнбека на пивоварню был приглашен Элиас Пихлер нем. Elias Pichler. Со временем из-за особенностей баварского диалекта его пиво стали называть Бок-бир - пиво из Айнбека. Хотя название пива ничего общего с козлом (Bock по-немецки означает козел) не имеет, изображение этого животного часто помещают на этикетку.

Doppelbock

В эпоху Контрреформации Максимилиан I (курфюрст Баварии) позвал папских монахов на свои земли. В 1627 году они основали в пригороде Мюнхена монастырь. Орден предписывал своим членам очень строгие ограничения, среди прочих и потребление в Великий Пост только жидких продуктов.

Монахи, прибывшие из Италии, переносили время Великого поста из-за особенностей климата Баварии особенно тяжело. Сначала они поддерживали свои силы пивом из придворной пивоварни, которое не попадало под ограничения поста. Это крепкое пиво было очень калорийным, в те времена его не фильтровали, что способствовало его сытности. Монахи получили от Максимильяна I право самостоятельно варить пиво в 1629 году. Они еще больше увеличили его плотность и крепость, поэтому оно стало еще сытнее. Позже такое пиво получило название Доппельбок.

Монахи получили право варить, но не продавать пиво. Однако вскоре они все же начали продавать это весеннее пиво населению в садах и подвалах монастырей. Власти терпели это, хотя мюнхенские трактирщики и пивовары протестовали.

См. также

Aventinus Weizen-Eisbock.jpg



Wikimedia Foundation. 2010.

Поможем написать реферат

Полезное


Смотреть что такое "Бок-бир" в других словарях:

  • Немецкое пиво — Кёльш В Германии существует большое разнообразие сортов пива, как распространенных только регионально, так и продающихся по всей стране. Содержание …   Википедия

  • Пиво* — (Bier. bière, beer), пивоваренное производство. П. называют вообще содержащие углекислоту спиртные напитки, приготовляемые из зерновых хлебов с прибавлением хмеля. Крахмалистые материалы для приготовления П. подвергаются, подобно тому, как …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Пиво — (Bier. bière, beer), пивоваренное производство. П. называют вообще содержащие углекислоту спиртные напитки, приготовляемые из зерновых хлебов с прибавлением хмеля. Крахмалистые материалы для приготовления П. подвергаются, подобно тому, как при… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Пиво — Баварское пшеничное пиво Пиво слабоалкогольный напиток[1], получаемый спиртовым брожением …   Википедия

  • Бокбир — Бокпиво Пауланер Сальватор. Бок бир (нем. Bockbier или Starkbier, Doppelbосk.) разновидность немецкого крепкого пива низового брожения с содержанием алкоголя 5 12%. И Различают светлое и тёмное пиво этой марки. История Впервые было разработано в… …   Википедия

  • Бокпиво — Пауланер Сальватор. Бок бир (нем. Bockbier или Starkbier, Doppelbосk.) разновидность немецкого крепкого пива низового брожения с содержанием алкоголя 5 12%. И Различают светлое и тёмное пиво этой марки. История Впервые было разработано в… …   Википедия

  • Боквурст — Прод …   Википедия

  • Кнакер — Боквурст Продажа боквурстов с лотка. Берлин. 1947 Боквурст (нем. Bockwurst)  традиционное и популярное мясное изделие в Германии, горячая (перед подачей подвергается термической обработке  варке) варёно копчёная сарделька. Своё название получила… …   Википедия

  • Flensburger (пивоваренная компания) — Безалкагольное Flensburger Frei и тёмное Flensburger Dunkel Flensburger Brauerei (юридическое название Flensburger Brauerei Emil Petersen GmbH und Co. KG)  частная пивоварня в не …   Википедия

  • Paulaner — Brauerei GmbH Co KG …   Википедия

Книги



Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»