Винный камень


Винный камень
Винный камень на старой пробке.
Битартрат калия
Битартрат калия
Основные свойства
Систематическое название Potassium bitartrate
Битартрат калия
Синонимы Винный камень
Кремор тартари
Крем тартар
Кремотартар
Химическая формула KC4H5O6
Молярная масса 188,177 грамм/моль
Существует при
нормальных условиях как
белый кристаллический порошок
Регистрационный
номер CAS
[868-14-4]
Свойства
Плотность и
фаза
твердая фаза: 1,05 г/см³
Растворимость в воде растворим
Если не оговорено иное, приведены данные в
стандартных условиях (при 25 °C, 100 кПа)


Ви́нный ка́мень — кристаллический осадок, выпадающий при производстве вина при спиртовом брожении, выдержке и обработке. При этом процессе концентрация винного камня становится выше точки насыщения и при понижении температуры или сотрясении он выпадает в осадок. По этой причине вино до розлива держат при низкой температуре. Винный камень является сырьём для производства винной кислоты. Область применения — хлебопечение, гальваника (лужение), протрава при окраске тканей.

Содержание

Химический состав

Винный камень представляет собой смесь выпадающих одновременно:

Винный камень часто путают с каждым из этих соединений, что в принципе обосновано с практической точки зрения, так как области применения этих веществ практически совпадают.

Синонимы, употребляемые в литературе

Винный камень можно встретить в литературе под следующими названиями:

  • Кремор тартари
  • Cream of tartar (встречается в переводах иностранных кулинарных рецептов)
  • Битартрат калия (соли винной кислоты — тартраты)
  • Крем тартар
  • Кремортартар
  • Виннокислый калий

См. также

Ссылки


Wikimedia Foundation. 2010.

Синонимы:

Смотреть что такое "Винный камень" в других словарях:

  • винный камень —      Соль винной кислоты (кислая винно калиевая соль). Чистый винный камень на протяжении долгого времени был важнейшим источником кислоты в пекарском порошке, но в последние десятилетия вытеснен различными фосфатами. Из за мягкого кислого вкуса… …   Кулинарный словарь

  • винный камень — сущ., кол во синонимов: 2 • аргол (2) • камень (192) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • ВИННЫЙ КАМЕНЬ — С4Н5О6К, калиевая соль винно каменной кислоты; образуется при брожении виноградного сока. Служит основным источником получения винно каменной кислоты …   Большой Энциклопедический словарь

  • Винный камень* — виноградный сок в составе своем содержит кислую винно калиевую соль или винный камень и винно кальциевую соль (см. Виноградное вино, Виноделие, Винная кислота). Соли эти не переходят в вино в том же количестве, в котором они содержались в… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Винный камень — виноградный сок в составе своем содержит кислую винно калиевую соль или винный камень и винно кальциевую соль (см. Виноградное вино, Виноделие, Винная кислота). Соли эти не переходят в вино в том же количестве, в котором они содержались в… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • винный камень — С4Н5О6K, калиевая соль винно каменной кислоты; образуется при брожении виноградного сока. Служит основным источником получения винно каменной кислоты. * * * ВИННЫЙ КАМЕНЬ ВИННЫЙ КАМЕНЬ, С4Н5О6К, калиевая соль винно каменной кислоты; образуется… …   Энциклопедический словарь

  • ВИННЫЙ КАМЕНЬ — КРЕМОРТАРТАР ИЛИ ВИННЫЙ КАМЕНЬ твердая кора, отлагающаяся на стенках сосудов с молодым вином, виннокаменный кислый кали. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Павленков Ф., 1907 …   Словарь иностранных слов русского языка

  • винный камень — kalio hidrotartratas statusas T sritis chemija formulė HOOC(CHOH)₂COOK atitikmenys: angl. argol; tartar rus. винный камень ryšiai: sinonimas – kalio vandenilio tartratas sinonimas – vyno akmuo …   Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

  • Винный камень —         кремортартар, кислая калиевая соль винной кислоты; кристаллический осадок, выпадающий вместе с дрожжами при спиртовом брожении виноградного сусла и при последующей выдержке и обработке вина. В растворённом состоянии В. к. содержится в… …   Большая советская энциклопедия

  • ВИННЫЙ КАМЕНЬ — С4Н5О6К, калиевая соль виннокаменной кислоты; образуется при брожении виноградного сока. Служит осн. источником получения виннокаменной кислоты …   Естествознание. Энциклопедический словарь

Книги

  • Безе, Картаев Павел. Безе, меренга (фр. baiser – поцелуй; фр. meringue – меренга) – французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков. Иногда используются также винный камень или кукурузный… Подробнее  Купить за 49 руб аудиокнига