Млечник (род грибов)

Млечник
Груздь чёрный Волнушка белая Рыжик еловый Волнушка розовая
Научная классификация
промежуточные ранги Домен:  Эукариоты Царство:  Грибы Подцарство:  Высшие грибы Отдел:  Базидиомикота Подотдел:  Agaricomycotina Класс:  Агарикомицеты Порядок:  Сыроежковые Семейство:  Сыроежковые Род:  Млечник
Международное научное название
Lactarius Pers. 1797
Синонимы
Agaricus Fr., 1818 Galorrheus (Fr.) Fr., 1825 Gloeocybe Earle, 1909 Hypophyllum Earle, 1909 Lactariella J.Schröt., 1889 Lactariopsis Henn., 1901 Lactifluus (Pers.) Roussel, 1806 Pleurogala Redhead & Norvell, 1993
Типовой вид
Lactarius piperatus (L.) Pers., 1797 — Груздь перечный
Дочерние таксоны
см. текст Таксоны рода Млечник
Систематика на Викивидах Изображения на Викискладе NCBI   34444 MB   17895

У этого термина существуют и другие значения, см. Млечник.

Мле́чник (лат. Lactarius, от слова молоко) — род пластинчатых грибов семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Названия

Название «млечник» — калька^{[источник не указан 185 дней]} с латинского Lactarius. В народе же наиболее ценные виды, такие, как Lactarius resimus с древности называли груздями. В настоящее время груздями называют многие виды, в том числе и несъедобные (Lactarius helvus — млечник серо-розовый); в некоторых справочниках такое название принято для большинства видов (кроме рыжиков и волнушек). «Сухими груздями», или подгруздями (подгруздками) называют не млечники, а некоторые виды сыроежек (Russula).

Слово «груздь» происходит от праславянского *gruzdь, которое родственно слову «груда»^[1]. Предполагаемая внутренняя форма слова при такой этимологии — «растущий на груде, на куче»^[2]. Согласно другой версии — от прилагательного грузд(ый): «грузд гриб» — «хрупкий, ломкий гриб» (ср. с лит. gruzdùs «хрупкий, ломкий»)^[3]. Ещё одно объяснение — «грибы, растущие груздно», то есть кучно, большими группами^[4].

Морфология

Плодовые тела от средних до относительно крупных размеров, шляпконожечные, положение ножки — центральное или слабо эксцентрическое.

Шляпка сначала выпуклая с подвёрнутым краем, позднее большей частью воронковидная или слегка вдавленная в середине, реже выпуклая или плоская с бугорком, с прямым гладким опушённым или лохматым краем, сухая или влажная до слизистой, гладкая, войлочная или бархатистая, с концентрическими зонами или без них.

В мякоти имеются млечные сосуды, содержащие млечный сок, вытекающий при повреждении плодового тела. Млечный сок белый, реже окрашенный, на воздухе не изменяет окраски или приобретает цвет от жёлтого до фиолетового. У очень старых экземпляров и в длительно сухую погоду млечный сок высыхает и не выделяется при повреждении плодового тела. Вкус мякоти и млечного сока, как правило, острый, либо очень острый.

Пластинки нисходящие, приросшие или выемчатые, неломкие.

Ножка центральная или слегка эксцентрическая, плотная или рыхлая, сплошная, с каналом или полая.

Споровый порошок белого, жёлтого или охристого цвета, споры амилоидные.

Экология

Обитают в лесах и на лесных полянах, в тундрах, лесотундрах, реже на болотах и лугах. Большинство видов — микоризообразователи.

Хозяйственное значение

В Европе подавляющее число видов рода Lactarius считается несъедобными, или же вовсе ядовитыми. В России же многие виды считаются съедобными, как правило, в солёном или маринованном виде.

Некоторые млечники применяют в медицине. Из рыжика настоящего (Lactarius deliciosus) и близкого к нему рыжика красного (Lactarius sanguifluus) с красным млечным соком выделен антибиотик лактариовиолин, подавляющий развитие многих бактерий, в том числе возбудителя туберкулёза. Перечный груздь (Lactarius piperatus) применяется при лечении почечнокаменной и жёлчнокаменной болезнях, бленнорее, остром гнойном конъюнктивите. Горькушка (Lactarius rufus) содержит антибиотическое вещество, отрицательно воздействующее на ряд бактерий, а также тормозящее рост культур золотистого стафилококка.

Под названием «грузди маринованные» часто продаются маринованные грибы шиитаке, выращенные, как правило, в Китае, также съедобные.

Виды

Основная статья: Таксоны рода Млечник

Известно около 120 видов, распространённых по всему земному шару. На территории стран бывшего СССР встречается около 90 видов.

Кат.*	Латинские названия	Русские названия
	Lactarius acerrimus	Млечник острейший
	Lactarius acris	Млечник острый
	Lactarius albocarneus
	Lactarius alnicola	Млечник ольховый
	Lactarius alpinus	Млечник альпийский
	Lactarius aquizonatus	Груздь водянисто-зоновый
	Lactarius aspideus	Млечник щитовидный
	Lactarius aurantiacoochraceus	Млечник оранжево-охристый
	Lactarius aurantiacus	Млечник оранжевый
	Lactarius azonites	Млечник беззоновый, млечник беззонный
	Lactarius badiosanguineus	Груздь оранжевый
	Lactarius bertillonii	Млечник Бертиллона
	Lactarius blennius (Lactarius viridis)	Млечник липкий, млечник слизистый, млечник серо-зелёный, груздь серо-зелёный
	Lactarius brunneoviolaceus
	Lactarius camphoratus	Млечник камфо(а)рный, груздь камфо(а)рный
	Lactarius chrysorrheus	Груздь золотисто-жёлтый, груздь золотисто-млечный
	Lactarius circellatus	Молочай грабовый, млечник зонистый
	Lactarius citriolens	Груздь бахромистый
	Lactarius controversus	Груздь осиновый, груздь тополёвый, белянка
	Lactarius cremor	Млечник слизистый
	Lactarius cyathuliformis	Млечник ковшевидный
	Lactarius decipiens	Млечник обманчивый
	Lactarius deliciosus	Рыжик, рыжик сосновый, рыжик настоящий, рыжик обыкновенный, рыжик деликатесный, рыжик боровой, рыжик благородный, рыжик осенний
	Lactarius deterrimus	Рыжик еловый, еловик
	Lactarius dryadophilus	Груздь лиловеющий дриадолюбивый
	Lactarius duplicatus	Млечник удвоенный
	Lactarius evosmus
	Lactarius fennoscandicus	Млечник скандинавский
	Lactarius flavidus	Млечник желтоватый, млечник блёклый
	Lactarius flexuosus	Серушка, дуплянка серая, груздь серо-лиловатый, млечник серый, млечник извилистый, серянка, подорешница, подорожница
	Lactarius fluens	Млечник дряблый, млечник текучий, млечник ломкий, млечник хрупкий
	Lactarius fragilis	Млечник ломкий, млечник хрупкий
	Lactarius fuliginosus	Млечник буроватый, млечник тёмно-бурый
	Lactarius fulvissimus
	Lactarius glaucescens	Груздь сизоватый
	Lactarius glyciosmus	Млечник ароматный, груздь ароматный, млечник душистый, млечник кокосовый, млечник пахучий, солодчак
	Lactarius grandisporus	Млечник крупноспоровый
	Lactarius griseus	Млечник серый
	Lactarius helvus	Млечник серо-розовый, груздь серо-розовый, груздь несъедобный, млечник чалый
	Lactarius hepaticus	Млечник печёночный
	Lactarius hygrophoroides	Млечник гигрофоровидный, млечник гигрофоровый, млечник гигрофороподобный
	Lactarius hysginus	Млечник мясо-красный, гладыш
	Lactarius ichoratus	Млечник оранжево-жёлтый
	Lactarius illyricus	Млечник Иллирийский
	Lactarius indigo	Млечник голубой, млечник индигоцветный, млечник канадский
	Lactarius insulsus	Груздь дубовый, рыжик дубовый
	Lactarius japonicus	Рыжик японский
	Lactarius lacunarum	Млечник ячеистый
	Lactarius lanceolatus	Млечник копьевидный
	Lactarius leonis	Млечник львиный
	Lactarius lepidotus
	Lactarius lignyotus	Млечник бурый, млечник древесинный, груздь мавроголовый
	Lactarius lilacinus	Млечник сиреневый
	Lactarius luridus	Мленик бледно-жёлтый
	Lactarius luteolus	Мленик желтоватый
	Lactarius mammosus	Груздь крупный, груздь сосочковый, млечник сосочковый, млечник крупный
	Lactarius mitissimus	Млечник неедкий, млечник оранжевый
	Lactarius musteus	Млечник белый
	Lactarius nanus	Млечник карликовый
	Lactarius necator (Lactarius turpis) (Lactarius plumbeus)	Груздь чёрный, груздь оливково-чёрный, чернушка, черныш, дуплянка чёрная, цыган, груздь чёрный еловый, груздь оливково-коричневый
	Lactarius obscuratus	Млечник тёмный, млечник неясный, млечник скрытый, млечник ольховый
	Lactarius olivinus	Млечник оливковый
	Lactarius omphaliiformis
	Lactarius pallidus	Млечник бледный, млечник бледно-жёлтый
	Lactarius pergamenus	Груздь пергаментный
	Lactarius picinus	Млечник смолисто-чёрный
	Lactarius piperatus	Груздь перечный
	Lactarius porninsis	Млечник оранжевый
	Lactarius pseudouvidus	Млечник ложномокрый
	Lactarius pterosporus
	Lactarius pubescens	Белянка, волнушка белая, белянка пушистая, груздь пушистый
	Lactarius pyrogalus	Млечник жгуче-млечный, млечник садовый, млечник жгучий
	Lactarius quieticolor
	Lactarius quietus	Млечник нейтральный, груздь дубовый, млечник дубовый, млечник спокойный
	Lactarius repraesentaneus	Груздь синеющий, груздь жёлтый синеющий, груздь золотисто-жёлтый лиловеющий, груздь собачий, груздь лиловеющий, груздь фиолетовый
	Lactarius resimus	Груздь настоящий, груздь белый, груздь сырой, белянка, груздь правский
	Lactarius rubidus	Млечник красный, млечник тёмно-красный, млечник бордовый
	Lactarius rubrilacteus
	Lactarius rubrocinctus	Млечник краснопоясковый
	Lactarius rufulus	Млечник красноватый
	Lactarius rufus	Горькушка, груздь горький, млечник рыжий
	Lactarius ruginosus	Млечник морщинистый
	Lactarius sakamotoi	Млечник Сакамото
	Lactarius salmonicolor (Lactarius salmoneus)	Рыжик лососёвый, рыжик альпийский
	Lactarius sanguifluus	Рыжик красный
	Lactarius scoticus	Млечник шотландский
	Lactarius scrobiculatus	Груздь жёлтый, подгруздь жёлтый, подскрёбыш, волнуха жёлтая
	Lactarius semisanguifluus	Рыжик красный сосновый
	Lactarius serifluus	Млечник водянисто-млечный, млечник шелковистый
	Lactarius sphagneti	Груздь болотный
	Lactarius spinosulus	Млечник шиповатый
	Lactarius subdulcis	Краснушка, млечник сладковатый, попута, груздь сладкий
	Lactarius subplinthogalus	Млечник морщинистошляпковый
	Lactarius tabidus (Lactarius theiogalus)	Млечник чахлый, груздь нежный
	Lactarius thejogalus	Млечник серно-млечный
	Lactarius torminosus	Волнушка розовая, волнянка, волжанка, волвенка, волвяница, волминка, волнуха, краснуха, красуля, отваруха
	Lactarius trivialis	Млечник обыкновенный, гладыш, дуплянка, груздь синий, груздь сизый, ольшанка, дуплянка жёлтая, гладуха, гладушка, молочай, подольховик, подольшанка
	Lactarius umbrinus	Млечник теневой, млечник умбровый
	Lactarius utilis	Млечник полезный
	Lactarius uvidus	Млечник мокрый, млечник влажный, млечник лиловеющий, груздь серый лиловый, груздь серый лиловеющий, млечник серый лиловеющий
	Lactarius vellereus (Lactarius listeri)	Скрипица, груздь войлочный, скрипун, скрипуха, молочай, подскрёбыш молочный, подсухарь
	Lactarius vietus	Млечник блёклый, млечник вялый, волнушка болотная
	Lactarius vinaceorufescens	Млечник виннопятнистый
	Lactarius violascens	Млечник лиловеющий, млечник лиловатый
	Lactarius volemus (Lactarius lactifluus)	Груздь красно-коричневый, молочай, подмолочник, подорешник, гладыш, гладых, краснушка, поддубёнок
	Lactarius zonarius	Млечник зонистый, млечник зональный, груздь дубовый, дуплянка серая, серуха, серая горькуха
отличный съедобный гриб хороший съедобный гриб условно-съедобный гриб несъедобный нетоксичный гриб токсичный гриб смертельно ядовитый гриб

Литература

• «Funghi», — Instituto Geografico De Agostini, Novara, Italia, 1997
• Гарибова Л. В., Сидорова И. И. Грибы. Энциклопедия природы России. — М.: 1999.
• Ф. В. Фёдоров, Грибы. — М., Росагропромиздат
• Горленко М. В. и др. Грибы СССР. — М.: 1980

Ссылки

В Викисловаре есть статья «груздь»

• Род Lactarius на сайте «Грибы Калужской области»

Примечания

1. ↑ Этимологический словарь славянских языков, том 7. — М.: «Наука», 1980. — С. 158.
2. ↑ Фасмер М. Этимологический словарь русского языка, том 1. — М.: «Прогресс», 1964—1973. — С. 463—464.
3. ↑ Шанский Н. М. Школьный этимологический словарь русского языка
4. ↑ Ляхов П. Р. Энциклопедия грибов. — М.: «ЭКСМО-Пресс», 2001. — С. 210. — ISBN 5-04-003208-0