Хангва

Хангва Разнообразные хангва
Корея
хангыль:	한과, 조과
ханча:	韓菓, 漢菓 / 造果
Транслитерация - новая   романизация: hangwa, jogwa - Маккьюн — Райшауэр: han'gwa, chogwa - кириллизация: хангва, чогва

Хангва (한과) — термин для обозначения корейских традиционных сладостей с зерном, мукой, мёдом, ёт, сахаром, съедобными цветами и кореньями. Хотя ёт считаются разновидностью хангва, они входят в некоторые разновидности как ингредиент, поэтому не включены в список видов хангва.

Содержание

Этимология

Слово «хангва» содержит два корня: хан (한) и ква (과). Ква в сочетаниях означает «сласти», однако словари приводят разные варианты значения (и, соответственно, записи ханчой слова «хан»: одни считают, что «хан» имеет значение «корейский» (кор. 韓), а другие — что «китайский» (кор. 漢]). Большинство источников, основные платные онлайн-словари и энциклопедии, интерпретируют это слово как кор. 韓菓 («корейские сладости»), в отличие от янъгва (洋果), западных сладостей^[1][2]. Однако интернет-версия словаря Национального института корейского языка, основной регулирующей язык организации, приводит вариант кор. 漢菓^[3], букв. «китайские сласти»; кроме того, определение отличается от остальных источников: хангва названы типом юмильгвы, которая в других источниках напротив считается видом хангвы. Кроме того, в этом словаре не приводится слова кор. 韓菓, которое считается либо альтернативным написанием, либо отдельной сущностью^[4].

Разновидности

Юмильгва

Хангва
Корея
хангыль:	유과, 유밀과
ханча:	油菓, 油蜜果
Транслитерация - новая   романизация: yugwa, yumilgwa - Маккьюн — Райшауэр: yukwa, yumilkwa

Югва, юмильгва — жареная с мёдом зерновая мука. Существует два типа юмильгвы: якква и канъджонъ.

• Якква (кор. 약과) — выпеченное тесто из пшеничной муки, замешанное на кунжутном масле и меду. Название эта сладость получила по основному ингредиенту — мёду, як^[5] (см ниже).
• Канъджонъ (кор. 강정) — юмильгва из рисовой муки^[6].

Якква

Хангва
Корея
хангыль:	약과
ханча:	藥菓
Транслитерация - новая   романизация: yakgwa - Маккьюн — Райшауэр: yakgwa

Якква — выпечка пшеничной муки с мёдом, тесто замешивается на кунжутном масле.

Происхождение якквы неизвестно, буквально название означает «медицинские (藥) конфеты (菓)». В Корее времён династии Чосон мёд считался полезным для здоровья лекарством, поэтому сладости с ним названы «лечебными»^[7].

Суксильгва

Хангва
Корея
хангыль:	숙실과
ханча:	熟實果
Транслитерация - новая   романизация: suksilgwa - Маккьюн — Райшауэр: suksilkwa

Суксильгва — разновидность хангвы, варёные фрукты, имбирь, орехи, которым после варки придают либо форму фруктов, либо другую форму. Ингредиенты подслащают мёдом и ёт; «суксильгва» буквально означает «приготовленные фрукты», это антоним сэнъва (кор. 생과, свежих фруктов^[8]. Суксильгва часто подавали на праздничный стол, клали на алтарь предков. Суксильгва часто ели янбаны, знать времён династии Чосон. Суксильгва подаётся на блюде одновременно в нескольких вариациях^[9].

Суксильгва делятся на два типа: ран (кор. 란^?, 卵^?, варёные фрукты смешиваются и формуются) и чхо (кор. 초^?, 炒^?, жаренные на сковороде фрукты, которые не формуют)^[9].

Квапхён

Хангва
Корея
хангыль:	과편
ханча:	果片
Транслитерация - новая   романизация: gwapyeon - Маккьюн — Райшауэр: kwap'yŏn

Квапхён (букв. «фруктовый пирог») — желе из варёных с крахмалом и сахаром фруктов. Для изготовления квапхёна используются корейская вишня, абрикос, айва китайская и омиджа (Schisandra chinensis), мягкие, сладкие фрукты с большим количеством пектина^[10]; яблоки, груши и персики не используются, потому что считается, что цвет этих фруктов в варёном виде непривлекателен. Крахмал, обычно из маша, заменяет желатин^[11].

Тасик

Хангва
Корея
хангыль:	다식
ханча:	茶食
Транслитерация - новая   романизация: dasik - Маккьюн — Райшауэр: tasik

Тасик (taɕik, буквально «еда к чаю») — сладость, которую подают к чаю. Тасик готовят из нонмаля (крахмал из картофеля и маша), еловой пыльцы, чёрного кунжута, мёда, рисовой муки, зерна, орехов и/или трав^[12][13][14].

На тасик печатают узоры особыми печатями, назваемыми тасикпхан (кор. 다식판)^[15].

• Хыкимджа тасик (흑임자다식), с чёрным кунжутом;
• кхонъ тасик (콩다식), с бобами;
• сонъхва тасик (송화다식), с еловой пыльцой;
• пам тасик (밤다식), с каштанами;
• чинмаль тасик (진말다식), с пшеничной мукой и мёдом;
• нонъмаль тасик (녹말다식), с крахмалом;
• ссаль тасик (쌀다식), с рисовой мукой.

Чонъгва

Хангва Сэнъганъ чонъгва, с имбирём
Корея
хангыль:	정과 / 전과
ханча:	正果
Транслитерация - новая   романизация: jeong gwa / jeon gwa - Маккьюн — Райшауэр: chŏng gwa / chŏn gwa

Чонъгва — желе из фруктов, корней, семян в меду, ёт, сахаре. Блюдо похоже на джем или мармелад^[16][17][18].

• Инсам чонъгва (인삼정과), с женьшенем;
• танъгун чонъгва (당근정과), с морковью;
• тонъа чонъгва (동아정과), с зимней тыквой;
• сэнъганъ чонъгва (생강정과), с имбирём;
• ёнгын чонъгва (연근정과), с корнем лотоса;
• моква чонъгва (모과정과), с китайской айвой;
• юча чонъгва (유자정과), с юдзу;
• чуксун чонъгва (죽순정과), с бамбуковыми побегами.

Мандугва

Хангва
Корея
хангыль:	만두과
ханча:	饅頭菓
Транслитерация - новая   романизация: mandugwa - Маккьюн — Райшауэр: mantugwa

Мандугва — жареные в масле манду со сладкими начинками и политые жидким ёт. В тесто замешивается пшеничная мука, мёд, кунжутное масло. Начинкой может быть протёртый зизифус с пудрой корицы и сахаром. В мандугва кладётся немного начинки, а тесто раскатывается толстым слоем, чтобы начинка не вытекла в процессе жарки. После жарки мандугва маринуют в ёт, а употребляют как закуску^[19].

Примечания

1. ↑ 韓菓類 (Korean). Doosan Encyclopedia.(недоступная ссылка — история)
2. ↑ 과자 (菓子) (Korean). Empas / EncyKorea.(недоступная ссылка — история)
3. ↑ 한과02 (漢菓) (Korean). Pyojun gugeo daesajeon (кор. 표준 국어 대사전). The National Institute of the Korean Language.(недоступная ссылка — история) Проверено 27 февраля 2009.
4. ↑ Entries for ‘кор. 한과’ (Korean). Pyojun gugeo daesajeon (кор. 표준 국어 대사전). The National Institute of the Korean Language.(недоступная ссылка — история) Проверено 27 февраля 2009.
5. ↑ '약과' - 네이트 백과사전
6. ↑ '강정' - 네이트 백과사전
7. ↑ 재미있는 한국어읽기2급,연세대학교 출판부, 제1과 음식 p. 13
8. ↑ 엠파스 백과사전
9. ↑ ^{1 2} Food in Korea : Korean Food Top10
10. ↑ Food in Korea : Korean Food Top10
11. ↑ ¿£½ÎÀ̹ö ¹é°ú°Ë"ö — °úÆí
12. ↑ Kinds of Hangwa  (англ.). Dasik (Pattern pressed cake). Korea Agro-Fisheries Trade Corporation.(недоступная ссылка — история) Проверено 2 июня 2008.
13. ↑ Dasik (다식 茶食) (Korean). EncyKorea.(недоступная ссылка — история) Проверено 2 июня 2008.
14. ↑ Pyojun gugeo daesajeon: dasik
15. ↑ Korea.net : The official website of the Republic of Korea
16. ↑ Food in Korea : Korean Food Top10
17. ↑ '정과' - 네이트 백과사전
18. ↑ '정과' - 네이트 백과사전
19. ↑ 만두과 饅頭菓 (in Korean) Doosan Encyclopedia

Ссылки

• Общие сведения о корейских десертах
•  (кор.) Информация о ханва
•  (кор.) Информация о ханва
•  (кор.) Информация о ханва