Подкислители

Подкисли́тели — пищевые добавки, вызывающие кислый вкус пищевых продуктов. В качестве подкислителей, как правило, используются органические или неорганические кислоты, а также некоторые соли. Подкислители широко используются в пищевой промышленности для производства напитков, кондитерских изделий, сиропов, маринадов, мороженного и пр.

Следует различать подкислители и регуляторы кислотности. Последние используются для поддержания в готовом продукте определённого значение pH (при том, что подкислители одновременно могут быть использованы и как регуляторы кислотности).

См. также

• Кислоты
• Пищевые добавки

Литература

• Сарафанова Л. А. Пищевые добавки. — 2-е изд.. — СПб: ГИОРД, 2004. — С. 37—38. — 808 с. — ISBN 5-901065-79-4

Примечания

Классификация пищевых добавок

Улучшители вкуса, цвета, запаха или аромата

Пищевые красители • Отбеливатели • Фиксаторы окраски • Ароматизаторы • Усилители вкуса и аромата • Подсластители • Подкислители • Солёные вещества

Регуляторы консистенции

Эмульгаторы • Пенообразователи • Загустители • Гелеобразователи • Стабилизаторы • Наполнители

Вещества, увеличивающие срок годности

Консерванты • Защитные газы • Антиокислители • Синергисты антиокислителей • Уплотнители • Влагоудерживающие агенты • Антислёживающие агенты • Плёнкообразователи • Стабилизаторы пены • Стабилизаторы замутнения

Технологические добавки

Регуляторы кислотности • Эмульгирующие соли • Разрыхлители • Носители • Средства для капсулирования • Средства для таблетирования • Разделители • Пеногасители (пищевая промышленность) • Антивспениватели • Улучшители хлебопекарные • Пропелленты • Диспергаторы

Вспомогательные добавки