Глиадин

Глиадин

Глиади́н — гликопротеин, растворимый в спирте белок, получаемый из пшеницы. Глиадин является одним из составляющих глютена.

Колос пшеницы.

Содержание

Виды

  • α-/β-глиадины — растворимые в алкоголе в малом процентном соотношении.
  • γ-глиадины — древняя форма, обогащенная цистином.
  • ω-глиадины — растворимые в ацетоне в высоком процентном соотношении (30-50 % кислотности).

Метаболизм

Глиадины и глютенины вырабатывают глютен. Эти белки являются важнейшими для приготовления хлеба и задания его формы. Связаны с одной из известнейших пищевых патологий, таких как целиакия у людей, чувствительных к глиадинам α, β и γ.[1]

См. также

Примечания

  1. BRUNSER TESARSCHU, CRUCHET MUNOZ, SYLVIA AIDA; GOTTELAND RUSSELL, MARTIN MARIE BRUNO; RIOS MARCUELLO, GLORIA PAPEL DE LOS MIOFIBROBLASTOS EN LA LESION DE LA MUCOSA INTESTINAL EN LA ENFERMEDAD CELIACA  (исп.) (март 2004). Архивировано из первоисточника 21 января 2012. Проверено 23 февраля 2008.

Wikimedia Foundation. 2010.

Синонимы:

Смотреть что такое "Глиадин" в других словарях:

  • ГЛИАДИН — ГЛИАДИН, белковое вещество из группы т. н. протамииов, содержащееся наряду с другим белком глютенином в зернах пшеницы. Г. не содержит гликоколя и лизина. При кормлении молодых животных пищей, содержащей,в качестве единственного белка глиадин,… …   Большая медицинская энциклопедия

  • ГЛИАДИН — (ново лат., от гр. glia клей). Клейкое вещ., получаемое из клевера химическим путем. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ГЛИАДИН греч., от glia, клей. Особенное клейкое вещество клевера. Объяснение… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • глиадин — сущ., кол во синонимов: 2 • белок (99) • проламин (8) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • глиадин — а, м. gliadine f. Растительный клей. Сл. 1948 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • ГЛИАДИН — (gliadin) растворимый в спирте белок, получаемый из пшеницы. Глиадин является одним из составляющих глютена …   Толковый словарь по медицине

  • глиадин — проламин …   Cловарь химических синонимов I

  • Глиадин (Gliadin) — растворимый в спирте белок, получаемый из пшеницы. Глиадин является одним из составляющих глютена. Источник: Медицинский словарь …   Медицинские термины

  • проламин — глиадин …   Cловарь химических синонимов I

  • Хлеб — У этого термина существуют и другие значения, см. Хлеб (значения). Хлеб нескольких сортов …   Википедия

  • Манка — Манная крупа (в просторечии манка) пшеничная крупа грубого помола со средним диаметром частиц от 0,25 до 0,75 мм. Содержание 1 Польза или вред? 1.1 Клейковина 1.2 Фитин 2 Ссылки …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»