Клейкий рис


Клейкий рис
Клейкий рис в банановых листьях.

Клейкий рис (иногда встречаются также названия «липкий рис», «сладкий рис») — сорт риса в Азии, характеризующийся ярко выраженным вкусом и высокой прочностью при кулинарной обработке. Данный вид риса особенно часто используется для приготовления сладких блюд (и поэтому иногда называется «сладким»).

Клейкий рис обычно не содержит клейковины и может безопасно употребляться в соответствующей диете[1]. Он отличается от обычного риса отсутствием или минимальным содержанием амилозы и высоким содержанием амилопектина; последний как раз придаёт ему «липкость». Генетические различия между обычным и клейким рисом состоят в точечной мутации одного гена, ответственного за биосинтез амилозы[2].

Во Вьетнаме клейкий рис, свинина и бобы мунг являются ингредиентами для приготовления традиционных пирогов баньтьынг для праздника Тет; также клейкий рис употребляется там в течение всего года как основа для сладости, приготовленной в банановых листьях.

Примечания


Wikimedia Foundation. 2010.

Смотреть что такое "Клейкий рис" в других словарях:

  • Рис — Основу жизни японцев на протяжении многих столетий составляло выращивание риса. Принято считать, что сама японская семья и деревенская община с ее кооперативными началами сформировались в соответствии с требованиями, которые диктовались культурой …   Вся Япония

  • NICOTIANA GLUTINOSA L. - ТАБАК КЛЕЙКИЙ — см. 857. Однолетнее растение. N. glutinosa L. Т. клейкий Sp. pl. (1753) 181. Грабовецкая (1937) 202, рис. Жуковский (1950) 555. Goodspeed (1954) 369, f. Псарева (1963) 61, рис. М е с т н. н а з в. Англ. clammy leaved tobacco; фр. tabac glutineux; …   Справочник растений

  • Тайская кухня — Жареный рис с сушёными креветками. В качестве дополнительных блюд: лайм, манго, жарёные яйца, красный лук …   Википедия

  • Таиланд — Королевство Таиланд, гос во в Юго Вост. Азии. Национальное название страны Муанг Таи страна таи закрепилось в международном употреблении в англ, полукальке Таиланд (Thailand) от этнонима таи и англ. land страна . До 1939 г. и в 1945 1948 гг.… …   Географическая энциклопедия

  • Тток — Разные виды тток Корея …   Википедия

  • Баньтьынг — два баньтьынга, готовых к варке …   Википедия

  • Дун (народ) — Дун …   Википедия

  • Рисоварка — с открытой крышкой Рисоварка  кухонный прибор для приготовления риса. Может иметь функции скороварки, па …   Википедия

  • Азия — (Asia) Описание Азии, страны, государства Азии, история и народы Азии Информация об азиатских государствах, история и народы Азии, города и география Азии Содержание А́зия — самая большая часть света, образует вместе с материк Евразию …   Энциклопедия инвестора

  • Вьетнам — Социалистическая Республика Вьетнам, гос во в Юго Вост. Азии. Первоначальная обл. расселения народа вьеты включала более сев. земли басс. реки Сицзян (Юж. Китай), откуда вьеты по прибрежным равнинам постепенно передвигались на Ю. Отсюда и… …   Географическая энциклопедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.