Аэрирование

Аэрирование — это процесс принудительного насыщения воздухом, азотом или другими газами жидких или рыхлых твердых продуктов с целью придания им новых потребительских свойств^[1].

Вдувание воздуха в воду

Технические параметры процесса

Наиболее распространённый метод аэрирования - пропускание воздуха под давлением через толщу жидкости с помощью специализированного прибора. Таким прибором, как правило, служит регулятор расхода газа. Эти приборы имеют преимущество над обычными расходомерами: в отличие от них, они не только производят измерение расхода воздуха или газа, но автоматически поддерживают необходимую величину расхода (в зависимости от требований технологического процесса).

Расходомер

Физико-химические параметры процесса

В процессе аэрирования происходит соединение пузырьков воздуха с молекулами продукта. Это приводит к изменению структуры подвергаемого аэрированию продукта и, соответственно, приданию новых требуемых качеств и свойств. Природа этих свойств зависит от того, в какой сфере промышленности используется аэрирование продукта.

Регулятор расхода газа

Использование

1. Пищевая промышленность. Целью аэрирования продуктов питания в пищевой промышленности является придание «воздушности», пышности полученному продукту. Кроме того, аэрирование делает продукт более гомогенным, нежным на вкус, менее калорийным. Аэрированию подвергаются молочные продукты: йогурты, сливки, молочные, творожные, сливочные массы, муссы, мороженое, мучные и кондитерские изделия: тесто, бисквиты, зефир, шоколад, крем, пастила, напитки: пиво, минеральная вода, лимонад и др.

2. Строительство. Аэрированию также подвергаются другие материалы (например, бетон) для придания им пористости, легкости, улучшенных теплоизолирующих свойств. Широко известен ячеистый бетон, используемый при строительстве - для его получения используется процесс аэрирования.

Аналогичные процессы

Аналогом процесса аэрирования является аэрация – процесс естественного насыщения воздухом^[2].

Читайте также

Пищевая промышленность

Строительство

Аэрация

Источники

1. ↑ Ахметов Н.С. Актуальные вопросы курса неорганической химии – Просвещение 1991.
2. ↑ Степанов Н.Ф. Квантовая механика и квантовая химия - Мир, 2001.