Шея (мясо)

Шея (мясо)
У этого термина существуют и другие значения, см. Шея (значения).
Шейная часть на схеме говяжьей туши
Стейк из шейной части говядины

Шея, шейка, шейный отруб — часть туши животного, употребляемого в пищу. Эта часть туши отличается повышенным содержанием жира.

Говяжья шейная часть больше подходит для варки или тушения, также из говяжьей шеи получается хороший фарш из-за высокого содержания жира. Более нежное мясо шеи мясных пород коров и телятины походит также для жарки и запекания.

Свиная шейка больше подходит для жарки либо запекания целиком.

Шею баранины мясных пород используют для приготовления стейков, в России шея барана идёт как правило на супы.

Ссылки

разделка туши говядины


Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужен реферат?

Полезное


Смотреть что такое "Шея (мясо)" в других словарях:

  • ШЕЯ — жен. выя, связь головы с туловищем, часть тела промеж плеч и головы. У него шея крепка, толста, много снесет. У мира (мирская) шея толста. Сбыть, свалить с шеи, отделаться. Дай ему в шею, по шее. Шейка лебяжья. Он у меня на шее, бременит, тяготит …   Толковый словарь Даля

  • Мясо* — Содержание статьи: I) состав М.; II) употребление М. в пищу; III) санитарный надзор. I) Состав М. Главной составной частью М., как пищевого продукта, являются поперечно полосатые мышцы убитых животных; в продажном М. к мышцам, в различных… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Мясо — Содержание статьи: I) состав М.; II) употребление М. в пищу; III) санитарный надзор. I) Состав М. Главной составной частью М., как пищевого продукта, являются поперечно полосатые мышцы убитых животных; в продажном М. к мышцам, в различных… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • СОВЕТСКАЯ МЯСО-ШЕРСТНАЯ (КАВКАЗСКИЙ ВНУТ-РИПОРОДНЫЙ ТИП) — Длиннотощехвостые овцы мясо шерстного направления продуктивности. Новая порода полутонкорунных овец создана в горных и предгорных районах Северного Кавказа (Карачаево Черкесской автономной области Краснодарского края, Кабардино Балкарии и Северн …   Мировое овцеводство

  • ДЕГЕРЕССКАЯ МЯСО-ШЕРСТНАЯ — см. также 4. ОВЦЫ Порода выведена в 1931 1980 годы. При ее создании использован метод скрещивания местных грубошерстных маток с баранами импортных пород шропшир и прекос. Ставилась задача сочетать высокую мясо сальную продуктивность с улучшенной… …   Генетические ресурсы сельскохозяйственных животных в России и сопредельных странах

  • СЕВЕРОКАВКАЗСКАЯ МЯСО-ШЕРСТНАЯ — см. также 4. ОВЦЫ Порода выведена в Ставропольском крае за период с .1943 по 1960 годы путем скрещивания тонкорунных маток с баранами английских пород линкольн и ромни марш, отбора помесей I поколения желательного типа и разведения “в себе”. До 1 …   Генетические ресурсы сельскохозяйственных животных в России и сопредельных странах

  • Семейство полорогие —         (Bovidae)** * * Семейство полорогих, или бычьих самая обширная и разнообразная группа парнокопытных, включает 45 50 современных родов и около 130 видов.         Полорогие животные составляют естественную, ясно очерченную группу. Как ни… …   Жизнь животных

  • Семейство утиные —         Самым характерным признаком птиц из семейства утиных можно считать их клюв, служащий ситом и позволяющий особым образом промышлять себе пищу. Этот клюв редко бывает длиннее головы, обыкновенно прямой, широкий, на верхней части плоско… …   Жизнь животных

  • Семейство оленевые —         (Cervidae)* * Оленевые (Cervidae) одно из наиболее прогветаюших ныне семейств копытных, самое крупное в отряде после полорогих. Оно объединяет 4 6 подсемейств, 14 родов и около 40 современных видов. Первые примитивные олени появились в… …   Жизнь животных

  • Семейство Фазановые —         Одним из важных видов этого семейства следует считать кеклика (Alectoris chukar). Верхняя часть тела и грудь у него голубовато серые с красным налетом. Белое горло окружено черной каемкой; полоска, идущая от основания клюва через лоб, и… …   Жизнь животных


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»