Пампушка

Пампушка
Pampushky-plain.jpg

Пампу́шка (уменьш. от укр. пампух «вид пышки» от польск. pampuch «оладья» от нем. Pfannkuchen «блин; оладья» от Pfanne «сковорода» и Kuchen «пирог»[1]) — украинская маленькая круглая сдобная булочка из дрожжевого теста размером с грецкий орех или маленькое яблоко. Пампушки подаются к борщу, и преимущественно пампушки с чесноком. В отличие от пышек, пампушки не жарились, а чаще выпекались.

По другой версии название пампушка произошло на основе французского слова — помпон, то есть шарик, но как изделие не известно во французской кухне. Другое название пампушек, бытовавшее в русских поваренных книгах XIX в., — пезы. Происхождение этого слова не совсем ясно — либо от французского pesard — вздыбленный, либо от итальянского pezzo — кусок.

Пампушки-пезы — пример того, как к местному (в данном случае к украинскому) кулинарному изделию прилепляли иностранные названия без того, чтобы кулинарный прототип этого изделия существовал в той или иной иностранной кухне.

Пампушки, или пезы, стали известны в России как произведение одесской мещанской (городской) кухни, перешедшей в ресторанную, а отчасти распространившееся во второй половине XIX века и в кухне украинского городского населения южной и юго-восточной Украины и получившее позднее как бы статус «народного».

Пампушки делают из сдобного дрожжевого теста (на яйцах, масле и молоке), замешивая его некруто и давая два раза подняться. Разделав тесто на «булочки» величиной с грецкий орех, обмакивают их в масло, дают вновь слегка подняться и затем варят на пару в формочках около 20—30 минут и допекают в духовке до легкого заколерования. Подают к борщу горячими, с подливкой из жареного лука или с чесноком.

Технология приготовления пампушек явно указывает на немецкую кухню, и, по-видимому, это изделие было создано, хоть и на Украине, но немецкими колонистами-булочниками, а получило свое итало-французское имя в Одессе, откуда и распространилось по всей Новороссии.

Примечания

  1. Фасмер. Пампуха // Этимологический словарь русского языка

Ссылки


Wikimedia Foundation. 2010.

Нужен реферат?
Синонимы:

Полезное


Смотреть что такое "Пампушка" в других словарях:

  • пампушка — кубышка, пампуха, пампушечка, пышка, лепешка, толстуха, толстушка, пончик, оладья, печенье Словарь русских синонимов. пампушка см. толстуха Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александ …   Словарь синонимов

  • ПАМПУШКА — ПАМПУШКА, пампушки, жен. (обл.). Род хлебного печенья, вроде хлебца или оладьев. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • ПАМПУШКА — ПАМПУШКА, и, жен. (разг.). Оладья, пышка. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • ПАМПУШКА — сдобная булочка у восточных славян …   Этнографический словарь

  • пампушка — пампушка, сдобная булочка у восточных славян …   Энциклопедия «Народы и религии мира»

  • пампушка — ПАМПУХА, и, ПАМПУША1, и, ПАМПУШЕЧКА, и, ПАМПУШКА1, и, ж. Симпатичная девушка, женщина (обычно полненькая, румяная). От диал. «пампуха», «пампушка», «пампух» род пышки, оладьи, лепешки …   Словарь русского арго

  • Пампушка на Твербуле — памятник Пушкину на Тверском Бульваре Сокращение использовалось ничевоками (лит. группа в 1920 х гг.) …   Словарь сокращений и аббревиатур

  • Пампушка — сдобная булочка у восточных славян …   Этнографический словарь

  • Пампушка — ж. местн. Сдобная круглая булочка, оладья. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • пампушка — пампушка, пампушки, пампушки, пампушек, пампушке, пампушкам, пампушку, пампушки, пампушкой, пампушкою, пампушками, пампушке, пампушках (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»