Шитаке

? Шиитаке
Научная классификация
Царство: Грибы Отдел: Базидиомицеты Класс: Basidiomycetes Подкласс: Agaricomycetidae Порядок: Агариковые Семейство: Негниючниковые Род: Лентинула Вид: Lentinula edodes
Латинское название
Lentinula edodes (Berk.) Pegler 1976
Систематика на Викивидах Изображения на Викискладе NCBI 5353

Шиитаке (лат. Lentinula edodes) — съедобный гриб, выращиваемый обычно на деревьях кастанопсиса длинноостроконечного (Castanopsis cuspidata).
Научные синонимы:

• Agaricus edodes Berk. 1878 basionym
• Armillaria edodes (Berk.) Sacc. 1887
• Lentinus edodes (Berk.) Singer 1941
• Lentinus shiitake (J. Schroeter) Singer 1936

и др.
Названия на русском и других языках:

• шитаке, ши-итаке, сиитаке
• чёрный гриб
• яп. 椎茸 (си:такэ); кит. 香菇; кор. 표고

История выращивания

Родиной шиитаке является Китай, где эти грибы выращиваются на протяжении более тысячи лет. Некоторые документы подтверждают, что дикие грибы шиитаке использовались в пищу около 199 года н.э..

В период династии Мин (1368-1644), врач У Цзюэй (англ. Wu Juei) написал, что шиитаке могут употребляться не только в пищу, но и как лекарство от болезней верхних дыхательных путей, слабого кровообращения, болезней печени, изнеможения и слабости, а так же для повышения жизненной силы ци (ки). Считалось, что шиитаке предотвращают преждевременное старение.

Употребление в пищу

Шиитаке широко используются в китайской и японской кухнях. Обычно продаются в сушёном виде, и размачиваются перед употреблением. Многие предпочитают такие грибы свежим по причине небольших изменений вкуса в процессе сушки. Обычно используются шляпки грибов, так как ножки шиитаке гораздо жёстче шляпок.

Сегодня шиитаке выращиваются и продаются во многих странах, в том числе и в России.

Ссылки

• Таксономия на сайте www.mycobank.org
• Энциклопедия грибов / Шиитаке (Shiitake — Lentinula edodes)
• Белорусский ресурс, посвящённый лечебному грибу шиитаке