Металлический привкус

Металлический привкус

Металлический вкусвкусовое ощущение от некоторых химических веществ, которое обычно связывают с наличием таких агентов, как ионы меди, или некоторых других веществ и соединений. Металлический вкус не относится к числу основных вкусов, и часто рассматривается как привкус.

Основная статья: Вкус

Содержание

Механизмы возникновения ощущения

Металлический вкус — явление, связанное с одновременным комплексным действием нескольких веществ на разные хеморецепторы, включая обонятельные.

В данном случае мы имеем дело со специфической характеристикой известного всем ощущения, которая традиционно воспринимается в большинстве культур именно как металлический вкус. Хроматографические исследования показали, что по крайней мере часть веществ, которые стимулируют это своеобразное ощущение "аромата металла" во рту и глотке, идентифицируется, как транс-4,5-эпоксидеценаль, (Z)-1,5-октадиен-3-он, 1-октен-3-он (Guth and Grosch, 1990). Сульфат железа FeSO4, другие соли металлов-катализаторов могут катализировать быстрое окисление ряда липидов в полости рта, с образованием этих, и других близких по структуре веществ.

Исследование аналогий в действии электрических стимулов и ионов железа показало, что в некоторых случаях они воспринимаются почти одинаково, как металлический, иногда вяжущий и горьковатый вкус. [1]

Типичные стимулы «металлического вкуса»

Применение

  • В органолептическом тестировании питьевой воды металлический вкус рассматривается как маркер высокого загрязнения медью (Калифорния).

Примечания

  1. Metallic Taste from Electrical and Chemical Stimulation / Harry T. Lawless, David A. Stevens, Kathryn W. Chapman and Anne Kurtz Chemical Senses 2005 30(3):185-194
  2. Christian Murray MD, Nowell Solish MD, FRCPC (2003) Metallic Taste: An Unusual Reaction to Botulinum Toxin A / Dermatologic Surgery 29 (5), 562–563.
  3. Long-term effects on the olfactory system of exposure to hydrogen sulphide / AR Hirsch and G Zavala / Occupational and Environmental Medicine, Vol 56, 284-287

Литература

  • P.A.S. Breslin, M.M. Gilmore, G.K. Beauchamp and B.G. Green. Psychophysical evidence that oral astringency is a tactile sensation / Chemical Senses 18: 405-417, 1993
  • Henkin RI. Metallic taste. /Taste and Smell Clinic, Washington, DC. / JAMA 1993 Sep 15;270(11):1369-70.

Wikimedia Foundation. 2010.

Поможем сделать НИР

Полезное


Смотреть что такое "Металлический привкус" в других словарях:

  • металлический привкус консервов из рыбы [морепродуктов] — Дефект консервов из рыбы [морепродуктов], характеризующийся наличием привкуса металлов. [ГОСТ 30054 2003] Тематики консервы из рыбы и морепродуктов Обобщающие термины дефекты консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов …   Справочник технического переводчика

  • металлический привкус консервов из рыбы — 55. металлический привкус консервов из рыбы [ морепродуктов ]: Дефект консервов из рыбы [морепродуктов], характеризующийся наличием привкуса металлов. Источник: ГОСТ 30054 2003: Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • МЕТАЛЛИЧЕСКИЙ — [али], металлическая, металлическое. 1. Сделанный из металла. Металлическая пружина. Металлические деньги. 2. Свойственный металлу. Металлический блеск. Металлический звон. Металлический привкус. 3. Занимающийся обработкой металлов, относящийся к …   Толковый словарь Ушакова

  • Металлический вкус — Основная статья: Вкус Металлический вкус вкусовое ощущение от некоторых химических веществ, которое обычно связывают с наличием таких агентов, как ионы меди, или некоторых других веществ и соединений. Металлический вкус не относится к числу… …   Википедия

  • металлический — ая, ое. 1. к Металл (1 зн.). М. блеск. М ая пыль. М ие деньги. 2. Связанный с обработкой металла, изготовлением чего л. из металла. М. завод. 3. Такой, как у металла. М. привкус. М. блеск. М. звук (звонкий, резкий). М. голос (высокий, звонкий). ◁ …   Энциклопедический словарь

  • металлический — ая, ое. см. тж. металлически 1) к металл 1) Металли/ческий блеск. М ая пыль. М ие деньги. 2) Связанный с обработкой металла, изготовлением чего л. из металла. Металл …   Словарь многих выражений

  • Пороки вин — Пороки вин  это изменение биохимического, физико химического и химического характера. Это может быть привкус плесени, который возникает при использовании плесневелых емкостей, винопровода, пробки, наличии остатков дрожжей, начавших… …   Википедия

  • Вкус — У этого термина существуют и другие значения, см. Вкус (значения). Вкус в физиологии  один из видов хеморецепции; ощущение, возникающее при действии различных веществ преимущественно на рецепторы вкуса (расположенные на вкусовых луковицах… …   Википедия

  • Кислый вкус — Вкус в физиологии один из видов хеморецепции; ощущение, возникающее при действии различных веществ преимущественно на рецепторы вкуса (расположенные на вкусовых луковицах языка, а также задней стенки глотки, мягкого неба, миндалины,… …   Википедия

  • Парагевзия — Вкус в физиологии один из видов хеморецепции; ощущение, возникающее при действии различных веществ преимущественно на рецепторы вкуса (расположенные на вкусовых луковицах языка, а также задней стенки глотки, мягкого неба, миндалины,… …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»