Колдунай

        Колдунай приготовляют так же, как пельмени, но с некоторыми особенностями.
        Состав мясной начинки:
        жирная говядина (кострец)
        свиное сало (четвертая часть)
        лук (луковый сок или кашица)
        сырое яйцо майоран (сухой)
        черный молотый перец
        Состав грибной начинки:
        белые грибы (сухие или свежие)
        свиное сало
        лук (измельченный, обжаренный)
        петрушка (тертый корень)
        майоран (сухой)
        черный молотый перец
        Приготовление:
        Для приготовления теста на 1 стакан муки (пшеничной) берут 1 целое яйцо и 2 желтка, соль. Вода не используется совершенно! Вместо нее можно использовать луковый сок, если тесто слишком крутое.
        1. Начинку пропускают через мясорубку дважды, а затем растирают в эластичную массу. Поэтому вместо мелко нарезанного свежего лука в колдунай используют луковый сок или луковую кашицу.
        2. Тесто раскатывают в пласт толщиной до 1 мм (а пельмени делают как можно меньшего размера — не более 2—3 см в диаметре).
        3. Колдунай в отличие от пельменей, как правило, сначала обжаривают на сковороде, а затем отваривают в подсоленной воде.
        4. Колдунай реже употребляется как второе блюдо, а служит главным образом для наполнения супов — литовского борща, овощных супов, мясных отваров.