Жувиене аукштайтская

        Состав.
        500 г сушеной мелкой рыбы (речной)
        4 свеклы
        5—6 белых грибов (сухих или свежих)
        0,5 моркови
        3 луковицы
        1 петрушка (корень и зелень)
        3 яйца
        0,5 стакана пива
        1 стакан кислого свекольного кваса или сок 1 лимона
        100 г черного или серого хлеба или сухарей
        1 ст. ложка муки
        0,5 ч. ложки черного молотого перца
        2 ст. ложки зелени укропа
        Приготовление:
        1. Свеклу полуиспечь в кожуре, очистить, нарезать соломкой и припустить вместе с морковью и петрушкой в 0,5—0,75 л воды. Полученный густоватый отвар снять с огня, подкислить квасом или лимонным соком.
        2. Грибы отварить в 0,5 л воды с луком, измельчить, вновь опустить в отвар, добавить сушеную рыбу (половину), отварить ее до мягкости.
        3. Остальную рыбу пропустить через мясорубку с луком, посолить, поперчить, перемешать в однородную массу с намоченным в пиве хлебом и сырым яйцом и сформовать из этой массы палочки (1,5х 8 см), обвалять их в муке, обжарить на подсолнечном масле или отварить отдельно.
        4. Соединить свекольный отвар (п. 1) с грибным (п. 2), добавить разрезанные пополам крутые яйца. Рыбные палочки подать к супу на отдельной тарелке.