Суп гусиный жемайтский

        Состав.
        1—1,25 кг гуся (или 1 утка)
        1 стакан перловой крупы
        2 стакана сметаны
        2 ст. ложки сливочного масла
        4—5 белых грибов
        2 луковицы
        1 морковь
        3 антоновских яблока
        1 корень петрушки
        0,5 корня сельдерея
        0,5 ч. ложки тмина
        1 стакан свекольного рассола или свекольного кваса (или сок 1 лимона)
        зелень укропа
        Приготовление:
        1. Снять с гуся лишний жир, разделить его на крупные куски и отварить в кипятке под крышкой с овощами и яблоками. За 5—7 мин до готовности добавить тмин.
        2. Отдельно отварить грибы с луком в 0,5 л воды (см. «Грибной суп») и закислить готовый отвар свекольным квасом или лимонным соком.
        3. Перловую крупу сварить до полного разваривания, растереть со сливочным маслом в пюре и взбить до побеления в суфлеобразную массу, прибавить к ней сметану, довести до пенообразного состояния.
        4. Соединить все части подготовленного супа, подогреть, не доводя до кипения, посыпать укропом.