Сильгуруллид (сельдяные ролики)

        Состав:
        1 кг сельди
        1 крупная луковица
        для маринада:
        2 стакана кипяченой воды
        1 морковь
        2 луковицы
        2 ст. ложки 3%-ного уксуса
        6—8 зерен черного перца
        1 лавровый лист
        2 бутона гвоздики
        3—5 зерен душистого перца
        1 ч. ложка сахарного песка соль по вкусу
        Приготовление: Приготовить маринад: сварить морковь, нарезанную крупной соломкой, до полуготовности, добавить нарезанный кольцами лук, сахар, пряности и продолжать варить до готовности моркови, затем влить уксус, охладить маринад.
        Подготовить селедку: филировать на две половинки, вымочить их в молоке пополам с водой в течение 5—8 ч, затем обсушить на бумаге и втереть с внутренней (мягкой) стороны в филе истолченный до кашицеобразного состояния лук. Затем свернуть каждое филе катушкой, чтобы натертая луком часть была внутри, и уложить плотно в стеклянную банку, не давая «роликам» развертываться.
        Залить «ролики» маринадом. Выдержать 2—3 дня.