Шешрянч-плов (плов «шести цветов» — яичный)


Шешрянч-плов (плов «шести цветов» — яичный)

        Состав:
        для гара (основы):
        500 г репчатого лука
        250 г зеленого лука
        150—200 г сухого кизила
        6—8 яиц
        50 г подсолнечного или другого растительного масла
        1 ч. ложка черного молотого перца
        1 ст. ложка свежей мяты (или 2 ч. ложки сухой)
        1 ст. ложка свежего чабреца или эстрагона (или 2 ч. ложки сухого)
        для риса:
        500 г риса
        150 г сливочного масла
        1 ст. ложка настоя шафрана
        Приготовление:
        1. Отварить рис способом 1 или 2, пропитать его маслом, поставить греться.
        2. Отделить белки от желтков, взбить белки, а желтки оставить целыми, не нарушая оболочки.
        3. В казане, глубокой сковороде или широкой низкой кастрюле с выгнутым дном разогреть все растительное масло и 1 — 2 ст. ложки сливочного масла, весь мелко нарезанный лук, обжарить его в течение 10 мин, добавить пюре предварительно замоченного и протертого кизила, перемешать его с луком, обжарить еще 5—7 мин почти до готовности лука, затем уменьшить огонь до слабого, пропитать всю луково-кизиловую массу (гара) несколько раз взбитым белком (намазывая его слоями на поверхность лука), начиная от краев казана до центра.
        4. Сделать деревянной ложкой или толкушкой лунки в гара, вылить в эти лунки желтки, посыпать их и все блюдо предварительно подготовленной смесью измельченных пряностей, дать желткам слегка запечься (3—4 мин).
        5. Готовый рис выложить ровным слоем на широкое круглое блюдо, соответствующее по окружности величине сковороды, и на него осторожно, не размазывая, положить целиком гара, дав соскользнуть ему со сковороды с помощью больших широких ложек.
        Едят шешрянч-плов, захватывая ложкой часть кисло-пряного гара и пресного риса.

. . 2005.

Смотреть что такое "Шешрянч-плов (плов «шести цветов» — яичный)" в других словарях:

  • 00_СОДЕРЖАНИЕ — ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 1. СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ: КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО Глава 2. АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ Пять правил, пять секретов хлебопечения Глава 3. ТЕСТО И ЕГО… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.