Парча-бозбаш

        Состав:
        500—750 г баранины
        50 г курдючного сала
        4 ст. ложки гороха нохута (замочить за 5—6 ч)
        1,5 стакана каштанов
        1 стакан алычи
        2 луковицы
        2 шт. зеленого лука
        1—2 айвы
        8—10 зерен черного перца
        1 ч. ложка или 1 кусочек имбиря
        2 ст. ложки мяты
        2 ст. ложки укропа
        1 ч. ложка сумаха (молотого барбариса)
        6—7 тычинок шафрана
        Приготовление: Баранину разделить на 4 куска, слегка обжарить без масла до золотистой корочки, сложить в большой широкий горшок, добавить мелко нарезанный зеленый лук, перец, имбирь и замоченный нохут, залить крутым кипятком, плотно закрыть и поставить в духовку на 40 мин.
        Затем положить подготовленные каштаны, алычу (целиком), айву (дольками) и выдержать еще 30 мин, заложив за 3—5 мин до готовности пряную зелень, шафран и сумах.