Кюфта-бозбаш

        Состав:
        500—700 г баранины (кости для бозбаша, мякоть для кюфты)
        для кюфты (тефтелей):
        1 яйцо (или желток)
        20 шт. сушеной алычи
        2 луковицы
        1 стакан отваренного риса
        1 ч. ложка молотого перца
        3 ч. ложки сухой мяты (порошка)
        1—2 ч. ложки соли.
        для бозбаша (бульона):
        2 ст. ложки гороха нохута (замочить за 5—6 ч)
        2 луковицы
        16—20 мелких каштанов или 2—3 картофелины
        500 г курдючного сала
        1 ст. ложка настоя шафрана (или 7—8 тычинок)
        2 стебля базилика
        1 стебель эстрагона
        1 ст. ложка петрушки
        1,5 л воды.
        Приготовление:
        1. Мякоть отделить, сделать мясной фарш, из костей и части мяса сварить бульон (под крышкой).
        2. Приготовить кюфту: соединить мясной фарш со взбитым яйцом, отварным рисом, пропущенным через мясорубку луком и пряностями; тщательно перемешать в однородную массу, посолить, выдержать в холодном месте 10—15 мин и сформовать из полученной массы шарики величиной с яйцо, в середину которых положить 1—2 очищенные от косточек алычи.
        3. Из готового бульона вынуть мясо и кости и положить подготовленную кюфту, отваренные каштаны, горох, мелко нарезанный лук и другие компоненты и варить на сильном огне, затем еще 5—7 мин на слабом, заправить мелко нарезанным и обжаренным курдючным салом и мелко нарезанными пряностями.