Тархана


Тархана

        Тарханой называется суп на курином бульоне с особо приготовленной лапшой — тарханой, которая и дала наименование всему блюду.
        Состав:
        для лапши:
        450 г картофельной муки (крахмала)
        450 г пшеничной муки
        1,1 л мацуна
        0,5 л молока
        2,5—3 яйца
        3 ч. ложки соли
        для бульона:
        1 стакан сухой тарханы
        2 л воды
        1 курица
        1 морковь
        3—4 луковицы (желательно шалота)
        25—50 г сливочного масла
        4—5 ст. ложки мяты
        1 ст. ложка зелени чабера
        Приготовление:
        Подготовка лапши. Оба вида муки перемешать, залить кипящим молоком и вновь перемешать. Яйца взбить с мацуном и эту смесь постепенно ложками подливать к мучной смеси, размешивая. Полученное тесто должно выстаиваться сутки. Затем нащипать его мелкими кусочками, высушить их на полотенце и просеять через сито, слегка растирая рукой, чтобы отделить муку и крошки. Готовую тархану хранить в стеклянных банках.
        Подготовка и засыпка бульона. Отварить курицу с морковью и луковицей до полной или частичной готовности (в зависимости от дальнейшего употребления курицы во второе блюдо), вынуть ее из бульона, засыпать туда сухую тархану и варить на слабом огне. За 5 мин до готовности добавить обжаренный мелко нарезанный лук, мяту, чабер.

. . 2005.

Смотреть что такое "Тархана" в других словарях:

  • тархана —      Армянская национальная лапша, замешиваемая на мацони (катыке) и яйцах и состоящая наполовину из пшеничной муки и наполовину из крахмала. Тархану отщипывают от теста небольшими кусочками и дают им высохнуть, после чего хранят тархану в… …   Кулинарный словарь

  • ТАРХАНА —         Армянская национальная лапша, замешиваемая на мацони (катыке) и яйцах и состоящая наполовину из пшеничной муки и наполовину из крахмала. Тархану отщипывают от теста небольшими кусочками и дают им высохнуть, после чего хранят тархану в… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Тархан-Моурави — Фамильный герб Тархан Моурави Тархан Моурави (груз. თარხან მოურავი, Тархан Моуравовы, Тархнишвили (груз. თარხნიშვილი), Тархановы, Моуравишвили, Моуравовы) грузинский княжеский род, относящийся к высшей феодальной касте Грузии – дидебулам… …   Википедия

  • Хаджи-Тархан — Город Хаджи Тархан тат. Xacitarxan, Хаҗитархан …   Википедия

  • Тархан-Моуравовы — Возможно, эта статья содержит оригинальное исследование. Добавьте ссылки на источники, в противном случае она может быть выставлена на удаление. Дополнительные сведения могут быть на странице обсуждения. (25 мая 2011) …   Википедия

  • Алдар Исекеев — Эту статью следует викифицировать. Пожалуйста, оформите её согласно правилам оформления статей …   Википедия

  • Шареный бугор — городище эпохи Золотой Орды и Астраханского ханства (XIII XVI вв.). Находится в низовьях Волги, в Астраханской области, на правом берегу, в 12 км выше по течению от центра современной Астрахани. Представляет собой археологические остатки города… …   Википедия

  • История Астрахани — Астрахань XVII века. Гравюра из книги Яна Стрейса, изданной в 1681 г …   Википедия

  • Тархан (звание) — У этого термина существуют и другие значения, см. Тархан. Тархан (каз. дарқан; араб. طرخان; башк. тархан; кит. 達干; бур. , монг. дархан[примечание 1]; перс. ترخان‎; тат. tarxan, тархан; чуваш …   Википедия

  • Челябинск — Город Челябинск …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.