Тархана

        Тарханой называется суп на курином бульоне с особо приготовленной лапшой — тарханой, которая и дала наименование всему блюду.
        Состав:
        для лапши:
        450 г картофельной муки (крахмала)
        450 г пшеничной муки
        1,1 л мацуна
        0,5 л молока
        2,5—3 яйца
        3 ч. ложки соли
        для бульона:
        1 стакан сухой тарханы
        2 л воды
        1 курица
        1 морковь
        3—4 луковицы (желательно шалота)
        25—50 г сливочного масла
        4—5 ст. ложки мяты
        1 ст. ложка зелени чабера
        Приготовление:
        Подготовка лапши. Оба вида муки перемешать, залить кипящим молоком и вновь перемешать. Яйца взбить с мацуном и эту смесь постепенно ложками подливать к мучной смеси, размешивая. Полученное тесто должно выстаиваться сутки. Затем нащипать его мелкими кусочками, высушить их на полотенце и просеять через сито, слегка растирая рукой, чтобы отделить муку и крошки. Готовую тархану хранить в стеклянных банках.
        Подготовка и засыпка бульона. Отварить курицу с морковью и луковицей до полной или частичной готовности (в зависимости от дальнейшего употребления курицы во второе блюдо), вынуть ее из бульона, засыпать туда сухую тархану и варить на слабом огне. За 5 мин до готовности добавить обжаренный мелко нарезанный лук, мяту, чабер.