Мясная начинка

        Говядину сварить до полуготовности, нарезать кусочками, как для гуляша, обжарить в говяжьем топленом сале с большим количеством лука, затем мелко нарубить⁽²⁹⁾, прибавить перец, мускатный орех, соль, при желании — рубленые крутые яйца.
        В пироги с этой начинкой вливают еще 1—2 ст. ложки (в зависимости от величины пирога) крепкого мясного бульона или кладут плоский кусочек льда величиной с пятикопеечную монету (перед защипыванием верхней крышки пирога).
        Примечания:
        29. Мясо, пропущенное через мясорубку, делает начинку суховатой, а тесто под ней — кляклым.