ЧУДУ


ЧУДУ

        Национальное блюдо народов Дагестана (кумыков, даргинцев, татов) — своего рода пирог, приготавливаемый на скорую руку из пресного теста с разного рода начинкой — мясной, творожной, овощной. Чуду делают как закрытыми, так и полузакрытыми, наподобие больших ватрушек — обычно размером со среднюю тарелку и с очень тонкой тестяной оболочкой, но обильной начинкой.
        Мясная начинка делается из рубленого мяса или фарша баранины или только из требухи и обильно сдабривается луком и перцем, а иногда и уксусом, томатной пастой. Овощная начинка бывает разнообразнее — это дикий лук, тыква с разными пряными добавками. Творожные чуду делаются с творогом и яйцами или рисом и творогом. Праздничные чуду современной кухни приготавливаются из курятины с орехами или из мяса с картофелем и луком, с черным перцем.
        Тесто для чуду раскатывается как можно тоньше, и тем не менее подовая корка чуду всегда остается немного клеклой, непропеченной, что, так сказать, входит в норму при изготовлении чуду в современной духовке. Поскольку композиция чуду была создана для выпечки этого изделия на поде печи или на горячей золе, то при старой технологии подовая корка, наоборот, пропекалась и становилась плотной и ломкой.
        Основной вкус в чуду создается начинкой, и именно поэтому на ее качество и вкус обращается основное внимание (см. начинки).
        После выпечки закрытые и полузакрытые чуду смазываются маслом или густой сметаной (творожные и овощные).

. . 2005.

Синонимы:

Смотреть что такое "ЧУДУ" в других словарях:

  • чуду —      Национальное блюдо народов Дагестана (кумыков, даргинцев, татов) своего рода пирог, приготавливаемый на скорую руку из пресного теста с разного рода начинкой мясной, творожной, овощной. Чуду делают как закрытыми, так и полузакрытыми,… …   Кулинарный словарь

  • чуду — сущ., кол во синонимов: 1 • пирог (44) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • ЧУДУ — пироги с начинкой у народов Кавказа …   Этнографический словарь

  • чуду — чуду, пироги с начинкой у народов Кавказа …   Энциклопедия «Народы и религии мира»

  • Чуду — пироги с начинкой у народов Кавказа …   Этнографический словарь

  • ЧУДУ — пироги с начинкой у народов Кавказа …   Словарь этнографических терминов

  • К чуду — To the Wonder …   Википедия

  • ДАЙТЕ ЧУДУ ШАНС — ДАЙТЕ ЧУДУ ШАНС, Россия, Проект Кампо (Россия), 1994, цв., 52 мин. Музыкальный фильм шоу о российском фокуснике Рафаэле Циталашвили. Режиссер: Алла Сурикова (см. СУРИКОВА Алла Ильинична). Авторы сценария: Рафаэль Циталашвили, Алла Сурикова (см.… …   Энциклопедия кино

  • подобный чуду — прил., кол во синонимов: 2 • необычайный (59) • чудодейственный (12) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • Сандлер, Борис Семёнович — Борис (Бэрл) Сандлер (идиш באָריס סאַנדלער; род. 6 января 1950, Бельцы Молдавской ССР)  еврейский писатель и журналист, главный редактор нью йоркской газеты «Форвертс». П …   Википедия

Книги

Другие книги по запросу «ЧУДУ» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.