ЧАТНИ

        вид приправы, применяемой в индийской кухне. (См. подробнее книгу
        «Поваренное искусство и поварские приклады».)

        Рецепт самого легкого и удобного в России для приготовления из местного сырья чатни следующий:
        Состав продуктов. 0,5 кг слив, 250 мл уксуса 3-процентного, 65 г изюма, 1 стручок сладкого перца, 75 г лука- шалота, 10 г лука острогЪ, 15 г сахара, 0,5 ч. ложки имбиря, 0,5 ч. ложки красного жгучего перца.
        Приготовление.
        1. Измельчить все фрукты и овощи возможно мельче (в т. ч. и изюм — разрезать).
        2. Варить в уксусе 1 час под крышкой на медленном огне (без слив).
        3. Добавить сливы и варить 2 часа.
        4. Полученное сметанообразное пюре остудить, поместить в герметическую посуду и хранить в холодильнике. Употреблять как приправу (горчицу) к мясным блюдам.