потэ


потэ
потэ
     потэ
любое блюдо, приготовленное в глиняном горшке. Этим термином первоначально называли смесь мяса (в основном, свинины) и овощей (капусты и картофеля), сваренную в бульоне и поданную как отдельное блюдо. Очень древнее, популярное в сельской местности, потэ имеет множество названий (hochepot, garbure, oille). При этом в каждом регионе есть свой собственный рецепт. Potee albigeoise (по-альбигойски): говяжья или телячья голень, сырая копченая ветчина, консервированная утка, колбаска, морковь, турнепс, сельдерей, лук-порей, белокочанная капуста и фасоль. Potee alsacienne (по-эльзасски): копченая свиная грудинка, белокочанная капуста, сельдерей, морковь. Прежде чем добавить в бульон, овощи подслащаются в гусином жире. Potee artesienne (по-артуазски): голова поросенка, грудинка, andouille (колбаска из свиных внутренностей), морковь, зеленая капуста, турнепс, сельдерей, белая фасоль и картофель. Potee auvergnate (по-оверенски): свежая или соленая свинина, колбаски, полголовы поросенка, капуста, морковь и турнепс. Potee berrichonne (по-беррийски): свиная ножка, колбаски и красная фасоль, приготовленная в красном вине. Potee bourguignonne (по-бургундски): бекон, свиная ляжка, свиной окорок, капуста, морковь, турнепс, лук-порей и картофель; весной – зеленый горох. Potee bretonne (по-бретонски): ляжка ягненка, утка, колбаски и овощи, возможно, угорь. Potee champenoise (по-шампански): некопченый полосатый бекон, соленая свинина, капуста, турнепс, корень сельдерея, коренья и картофель, иногда – колбаски, копченая ветчина и даже курица. Potee franc-comtoise (по-франш-контийски): говядина, бекон, колбаска, баранья кость, овощи. Potee lorrain (по-лотарингски): постный бекон, свиное филе или ляжка, капуста, морковь, горох, засушенная или свежая фасоль, зеленый горошек, лук-порей, сельдерей, картофель, иногда – чечевица. Potee morvandelle (по-морвански): ветчина, копченая колбаска, засушенная колбаска, овощи.
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Смотреть что такое "потэ" в других словарях:

  • Potez — Потэ (фр. Potez)  французская авиастроительная компания, основанная Анри Потэ в 1919 году под именем Aéroplanes Henry Potez в коммуне Обервиль. Компания начала свою деятельность со строительства самолетов SEA IV, и позже начала… …   Википедия

  • πότε — [потэ] εκίρ. когда …   Λεξικό Ελληνικά-ρωσική νέα (Греческо-русский новый словарь)

  • ποτέ — [потэ] εκίρ. никогда …   Λεξικό Ελληνικά-ρωσική νέα (Греческо-русский новый словарь)

  • Potez 25 — Тип многоцелевой бомбардировщик Производитель Potez Первый полёт 1924 …   Википедия

  • Гипнотизм — есть учение о своеобразном состоянии организма, сопровождаемом изменением сознания, похожим на сон (отсюда и название ύπνός сон), но резко отличается от естественного сна прежде всего тем, что вызывается искусственно, а затем и целым рядом… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • пот-а-фэ —       известнейшее блюдо французской кухни, сочетающее одновременно суп (бульон), отварное мясо (обычно говядину) и овощи (корни, листья). Согласно Мирабо, пот а фэ – очень древнее блюдо и очень разнообразное. Как и потэ, его готовят в большом… …   Кулинарный словарь

  • Народно-освободительная армия Югославии — серб. Народноослободилачка војска и партизански одреди Југославије хорв. Narodnooslobodilačka vojska i partizanski odredi Jugoslavije макед. Народноослободителна војска и партизански одреди на Југославија словен …   Википедия

  • Кубок африканских наций 2012 (отборочный турнир) — отборочный турнир Кубка африканских наций 2012 по футболу, который прошёл в Габоне и Экваториальной Гвинее. Матчи отборочного турнира проводились с июля 2010 по октябрь 2011 года. В турнире приняли участие 44 сборные, претендовавшие на 14 мест в… …   Википедия

  • Кубок африканских наций 2013 (отборочный турнир) — Основная статья: Кубок африканских наций 2013 Отборочный турнир Кубка африканских наций 2013 прошёл с 15 января по 14 октября 2012 года. Содержание 1 Отобравшиеся команды 2 Формат турнира …   Википедия

  • Культура Удмуртии — Удмуртия  республика в составе Российской Федерации, является ее неотъемлемым субъектом, входит в состав Приволжского федерального округа, расположена в западном Предуралье, в междуречье Камы и ее правого притока Вятки. Страна заселена… …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.