Бук

Бук
Буковый лес
Научная классификация
промежуточные ранги Домен:  Эукариоты Царство:  Растения Отдел:  Цветковые[1] Класс:  Двудольные[2] Порядок:  Букоцветные Семейство:  Буковые Подсемейство:  Буковые Род:  Бук
Международное научное название
Fagus L., 1753
Виды
См. текст
Геохронология млн. лет Эпоха П-д Эра Чт К а й н о з о й 2,588 5,33 Плиоцен Н е о г е н 23,03 Миоцен 33,9 Олигоцен П а л е о г е н 55,8 Эоцен 65,5 Палеоцен 251 Мезозой ◄ Наше время ◄ Мел-палеогеновое вымирание
Систематика на Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   19461 NCBI   21024 EOL   107351 GRIN   g:4605 IPNI   13497-1

У этого термина существуют и другие значения, см. Бук (значения).

Бук (лат. Fágus) — род широколиственных деревьев семейства Буковые (Fagaceae).

Название

Основная статья: Буковый аргумент

Русское название рода имеет происхождение от праслав. bukъ, которое заимствовано из прагерм. bôka — «бук», продолжающее праиндоевропейское слово *b^hāg'ós — «бук»^[3]. Такое же происхождение имеет слово «бук» в немецком, голландском, датском, норвежском и шведском языках. От того же праиндоевропейского слова *b^hāg'ós происходит и латинское название рода лат. fagus^[4]. В некоторых германских языках название бука совпадает со словом «книга»: нем. Buche — «бук», нем. Buch — «книга», швед. bok, норв. bok, дат. bog — «бук» и «книга». Связано это с тем, что первые руны писались на деревянных палочках, вырезанных из бука, или коре бука^[5][6].

Описание

Высота деревьев до 30 м, толщина ствола до 2 м^[7].

Ствол гладкий, покрыт тонким слоем серой коры.

Листья опадающие, простые, цельнокрайние либо с редкими зазубринами, овальные либо овально-продолговатые, 5—15 см длиной и 4—10 см шириной.^[8]

У бука, имеющего густую крону из цельнокрайних листьев, верхние ветви настолько затеняют нижние, что последние, не имея нужного для фотосинтеза доступа света, постепенно отмирают и опадают. В результате буковое дерево в лесу почти до самого верха лишено ветвей, и крона у него поддерживается как бы голыми столбами^[9]. Это свойство характерно для всех видов рода Бук, а также для многих других деревьев, произрастающих сомкнуто.

Почки удлинённые (часто более 2,5 см^[10]), чешуйчатые, появляются ещё зимой.

Цветение весной, одновременно с развёртыванием листьев. Цветки однополые, собраны в серёжки, опыляются ветром.

У одиночно стоящих деревьев плодоношение наступает через 20—40 лет, а в группах через 60 лет и позднее^[7]. Плоды желудевидные, трёхгранные, длиной 10—15 мм, с деревянистой оболочкой, собранные попарно либо по четыре штуки в 4-лопастной оболочке, называемой плюской. Плоды иногда называют «буковыми орешками» — они съедобны^[11], хотя содержат в себе большое количество горького на вкус танина и могут содержать в себе ядовитый алкалоид фагин, разлагающийся при поджаривании.

Буки растут медленно, но живут до 400 лет и более^[12].

Теневыносливы, теплолюбивы, лучше всего растут на суглинистой почве.

Буковые размножаются обычно семенами, хотя неглубокая и разветвлённая корневая система иногда даёт боковые побеги, от которых может вырасти молодое дерево.

Распространение

Распространены в умеренном поясе Европы, Азии и Северной Америки. Это одни из наиболее распространённых деревьев в Европе. В горах произрастают на высоте до 2300 м над уровнем моря^[7]. Часто доминируют в лиственных и смешанных лесах.

Наибольшее распространение имеют Бук лесной в Евразии и Бук крупнолистный в Северной Америке. Бук Энглера в диком виде растёт в Китае, его высота достигает 20 м, а ствол разделяется на несколько ответвлений, образующих широкоовальную крону^[12]. Схожая форма ствола у двух эндемиков японских островов: японского голубого и зубчатого (высота до 30 м) буков. Бук мексиканский, как можно догадаться из названия, родом из Мексики — высокое (до 40 м) дерево с клинообразными листьями, используется в деревопереработке.

Некоторые виды Южного полушария, ранее относившиеся к букам, в настоящее время выделены в отдельные семейство Нотофаговые и род Нотофагус. Эти растения произрастают в Австралии, Новой Гвинее, Новой Зеландии, Новой Каледонии и Южной Америке.

На территории Российской Федерации, кроме лесного, также произрастает Бук восточный — его природный ареал находится на Кавказе.

Палеоботанические сведения

В начале третичного периода леса с участием бука, составляющие так называемую тургайскую флору, были распространены от Урала и Аральского моря (даже Башкирии) до Сахалина и Камчатки. Они покрывали большую часть Канады, Аляску и южную часть Гренландии^[13]. Тургайская флора сменила крупнолистную флору раннего палеогена в связи с похолоданием, как более приспособленная к существованию в условиях умеренно-тёплого влажного климата. В конце олигоцена и миоцене тургайская флора в Евразии распространялась к югу и юго-западу, постепенно вытесняя субтропическую флору. В олигоцене тургайская флора полностью завоевала высокие широты, где затем в связи с дальнейшим похолоданием быстро сменилась более умеренной флорой. Она исчезла на большей части Бореальной области, сменившись флорой, состоящей из хвойных и мелколиственных древесных пород и различных травянистых растений, составляющих основу современной растительности Евросибирской и Атлантическо-Североамериканской областей. Тургайская флора сохранилась до конца неогена на юге Центральной и Восточной Европы, на северо-востоке КНР, полуосторове Корея, в Японии и Аппалачах^[14]. В эоплейстоцене в фазу климатического оптимума в бассейнах средней Волги и нижней Камы были распространены леса с господством сосны, в состав которых входили многие лиственные породы, в том числе и бук. Бук присутствует в эоплейстоценовых отложениях на территориях Северного Прикаспия, Северного Причерноморья и Нижнего Дона, Башкирии и Среднего Поволжья, бассейна среднего Днепра, бассейна верхнего Немана.

Бук входил в состав плиоценовой флоры на территории Флориды и юга Алабамы. Так как в более ранних отложениях его не найдено, можно предположить, что он мигрировал сюда из более северных районов Америки в связи с похолоданием. В Шотландии и Ирландии тургайская флора существовала уже с эоцена. Тургайская флора преобразовалась путём эволюции в современную флору лиственных лесов Северного полушария.^[15] Ископаемые остатки показывают очень широкое и равномерное распределение бука в Северном полушарии в миоцене^[16]. По другим данным было установлено присутствие бука в Европе не моложе среднего плиоцена^[17].

В ледниковый период бук наряду с другими теплолюбивыми растениями отступил к югу и сохранился лишь в нескольких рефугиумах. В межледниковые периоды, когда происходило потепление, бук выходил из своих рефугиумов и занимал близлежащие территории. В наиболее тёплые межледниковые периоды широколиственные леса с участием бука занимали при этом почти всю Центральную Европу^[18]. Палеоботанические находки указывают также на присутствие бука в средней части европейской России в Миндель-Рисскую межледниковую эпоху, климат в которую был более тёплым и влажным по сравнению с современным^[19].

Палеоботанические данные свидетельствуют о происхождении видов бука из северной части Тихого океана. Большинство из них осталось в Восточной Азии и только бук крупнолистный, обитающий в Северной Америке, и бук европейский выпадают из евразийского ареала^[16]. Бук восточный, имеющий более раннее происхождение по сравнению с буком европейским — третичный период, сохранился в околочерноморском рефугиуме. Бук крымский, служащий как бы связующим звеном между этими двумя видами, распространён в местах соприкосновения бука восточного и европейского^[20].

Применение и использование

Некоторые виды буков (особенно культивируемые сорта лесного бука) имеют широкое применение в качестве зелёных насаждений. При построении искусственных ландшафтов используют как одиночные посадки, так и крупные массивы в парках и лесопарках. Благодаря плотной листве и устойчивости к формовке буки часто используют для построения живых изгородей^[21].

Буковые леса — бучины — имеют важное курортное и эстетическое значение. В них расположено немало санаториев, домов отдыха, детских лагерей. Чрезвычайно велика их роль в поддержании чистоты воздуха и водных источников, в защите почв от эрозии. Буковые леса способствуют переводу поверхностного стока воды во внутрипочвенный, обеспечивают равномерное поступление осадков в реки, предохраняют естественные и искусственные водоемы от заиления. Наблюдения показали, что под пологом букового леса даже на крутых склонах поверхностный сток, а значит и размыв почвы, невелик. Через корни растения выделяют в почву различные органические и неорганические вещества, способствующие повышению её плодородия^[22].

Древесина

Основная статья: Бук (древесина)

Древесина бука часто используется для изготовления различных изделий: музыкальных инструментов, в частности, гитар, фанеры, паркета, деревянной тары, ткацких челноков, ружейных прикладов, измерительных инструментов и др. Обработанный паром бук легко гнется. Такая особенность позволяет использовать древесину бука в мебельной промышленности при изготовлении венских стульев и деталей округлой формы^[23].

Хорошо известно о применении щепок бука при варении известной марки пива Будвайзер (англ. Budweiser).

Древесина бука белая с желтовато-красным оттенком (со временем приобретает розовато-коричневый цвет), плотная, тяжёлая, устойчива к влажности (но очень сильно деформируется при изменении влажности), хорошо и легко полируется. На открытом воздухе недолговечна, и поэтому используется только внутри помещений.

Из буковой древесины получают уксусную кислоту, дёготь, креозотовые масла, метиловый спирт.

Пищевое и кормовое значение

Из орехов получают высококачественное пищевое масло светло-жёлтого цвета, мало уступающее прованскому. Оно используется в пищевой и кондитерской промышленности. Другим способом обработки получают масло техническое. Остающаяся после отжима масса используется для изготовления суррогата кофе, а в варёном виде — на корм сельскохозяйственным животным. Охотно поедают буковые орешки лесные обитатели: кабаны, косули, белки и др^[22].

Орехи очень питательны: они содержат до 50 процентов масла, а кроме того, белки, сахара, яблочную и лимонную кислоту, витамин Е. Жители тех мест, где растёт много буковых деревьев, делают из очищенных и обязательно поджаренных орехов муку. Добавив к ней небольшое количество пшеничной муки, пекут отличные блины, оладьи, рассыпчатое печенье. В некоторых местах (на Кавказе, в Карпатах) буковую муку используют для выпечки обычного хлеба. От такой добавки его вкус заметно улучшается^[22].

Кроме того, обжаренные семена бука на Кавказе используются как народное лакомство — точно так же, как семечки подсолнуха в России.

Интересные факты

• Слово бук вошло в состав топонима Буковина и Бухенвальд
• В спорах о местонахождении прародины славян был выдвинут буковый аргумент, согласно которому слово бук было заимствовано славянами из немецкого языка (современное немецкое название бука — Buche), что означает, что прародина славян лежала в лесной зоне вне букового ареала, то есть к востоку от линии Калининград — Одесса^[24]. Однако ареалы тех или иных растений и животных, как известно, со временем изменяются, так что указанный аргумент, равно как выводы, из него вытекающие, — не обязательно верны или точны. Ибо на момент выделения славян в отдельный этнос ареал бука мог ограничиваться какой-то более западной или более южной «линией», и таким образом современная граница его ареала не обязательно является определяющей при поиске прародины славян.

Классификация

Листья и плоды бука лесного

Согласно данным сайта Королевских ботанических садов Кью, род насчитывает 11 видов:^[25]

• Fagus chienii W.C.Cheng
• Fagus crenata Blume — Бук зубчатый
• Fagus engleriana Seemen — Бук Энглера
• Fagus grandifolia Ehrh. — Бук крупнолистный
• Fagus hayatae Palib. — Бук тайваньский
• Fagus japonica Maxim. — Бук японский
• Fagus longipetiolata Seemen — Бук длинночерешковый, или Бук южно-китайский
• Fagus lucida Rehder & E.H.Wilson — Бук сияющий
• Fagus orientalis Lipsky — Бук восточный, или Бук кавказский
• Fagus sylvatica L. — Бук лесной, или Бук европейский
• Fagus ×taurica Popl. — Бук крымский, гибрид бука лесного (Fagus sylvatica) и бука восточного (Fagus orientalis)^[26].

Примечания

1. ↑ Используется также название Покрытосеменные.
2. ↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
3. ↑ Этимологический словарь славянских языков. — М.: Наука, 1976. — Т. 3. — С. 90—91.
4. ↑ Georg Schirmbeck, Dr. Wilhelm Vorher. Buchenwälder. Vielfältig. Einmalig. Nachhaltig. — DFWR, 1992. — 57 p.
5. ↑ Anders Kjellsson. Boken  (швед.). Naturskolan i Lund. Архивировано из первоисточника 21 августа 2011. Проверено 21 февраля 2011.
6. ↑ Гуревич Е. А. Руны. Руническое письмо // Словарь средневековой культуры / Под общ. ред. А. Я. Гуревича. — М.: Российская политическая энциклопедия, 2003. — С. 425—423. — (Summa culturologiae). — ISBN 5824304106
7. ↑ ^{1 2 3} Большая советская энциклопедия. Бук. онлайн
8. ↑ Preston, Pearman & Dines (2002) New Atlas of the British Flora. Oxford University Press
9. ↑ Проф. А. Кернер фон-Марилаун. Жизнь растений / Пер. с 2-го, вновь перераб. и доп. нем. изд., с библиогр. указ. и ориг. дополнениями А. Генкеля и В. Траншеля, под. ред. засл. проф. И. П. Бородина. — СПб.: Типо-литография издательского Т-ва «Просвещение», [1899—1903]. — Т. I. — Форма и жизнь растений. — С. 416. — 776 с.
10. ↑ McGraw-Hill Encyclopedia of Science and Technology, 5th edition. 2004. The McGraw-Hill Companies, Inc. ISBN 978-0-07-142957-3 онлайн
11. ↑ Об орехах — Буковый орех
12. ↑ ^{1 2} Энциклопедия Британника. Бук
13. ↑ Нейл У. География жизни. — М.: Прогресс, 1973. — С. 299. — 333 с.
14. ↑ Мейен С. В. Основы палеоботаники. Справочное пособие. — М.: Недра, 1987. — С. 358—364. — 403 с.
15. ↑ Криштофович, 1957, с. 554—555
16. ↑ ^{1 2} Denk T., Grimm G. W. The Biogeographic history of beech trees // Rev. Palaeobot. Palynology : журнал. — 2009. — № 158. — С. 83—100.
17. ↑ Криштофович, 1957, с. 560
18. ↑ Шпинар З. В. История жизни на земле. Древние животные и люди. — Прага: Артия, 1977. — С. 40. — 226 с.
19. ↑ Шенников А. П. Введение в геоботанику. — Ленинград: Издательство Ленинградского университета, 1964. — С. 350. — 447 с.
20. ↑ Клеопов Ю. Д. Анализ флоры широколиственных лесов европейской части СССР. — Киев: Наукова Думка, 1990. — С. 253. — 352 с.
21. ↑ Семена цветов, деревьев, кустарников, пальм, комнатных растений — Бук Прочитано 2007-09-15
22. ↑ ^{1 2 3} Артамонов В. Бук // Наука и жизнь. — 1988. — № 7. — С. 158—160.
23. ↑ Информация из энциклопедии интерьерных идей 4living.ru
24. ↑ Резников К. Ю. Балты ли белорусы?
25. ↑ Species of Fagus (англ.) (лат.)  (Проверено 27 января 2011)
26. ↑ По данным книги «Деревья и кустарники СССР» (см. раздел Литература)

Литература

• Артамонов В. Бук // Наука и жизнь. — 1988. — № 7. — С. 158—160.
• Криштофович А. Н. Палеоботаника. — Л.: Гостоптехиздат, 1957. — 650 с.

Ссылки

• Санкт-Петербургский центр абразивов: Бук.
• Статья из журнала «Дерево. RU» (март-апрель 2004 г.)