Пянсе

Пянсе́ (пян-се́, пигоди, кор. 편수^?, 片水^?, пхёнсу) — вид фастфуда, распространённый в основном в Казахстане, Узбекистане и в Дальневосточном регионе России. Представляет собой паровой пирожок с капустно-мясной начинкой и специями.

В основе пянсе лежат блюда корейской кухни. Состав пянсе является оригинальным, и, по утверждению производителя, в Корее не существует аналогичного продукта. В состав пянсе входит капуста, мясной фарш, лук, чеснок и чёрный перец. Пянсе не жарится, а готовится на пару, что придаёт ему своеобразный вид и запах.

История

Пянсе является относительно новым продуктом. В середине 1980-х годов в городе Холмске Сахалинской области появился в продаже продукт, являющийся модификацией распространённого корейского блюда пхёнсу́ (편수). Он предлагался в нескольких ресторанах и даже в школьных буфетах. После запуска его в продажу результат превзошёл все ожидания. Благодаря этому, а также потому, что в то время на Сахалине нельзя было получить сертификацию на новую продукцию, в 1994 была развёрнута более широкая сеть во Владивостоке.

География

Сегодня пянсе продаётся на Сахалине, в Петропавловске-Камчатском, в Якутске, Владивостоке, Хабаровске, Уссурийске, Омске, Новосибирске и Благовещенске и других городах. Пянсе производится разными предприятиями на условиях франчайзинга и продаётся на улице и в крупных супермаркетах.

Интересные факты

• На юге Казахстана и в Узбекистане пигоди (пянсе) подают с порцией тёртой острой моркови и зачастую поливают небольшим количеством соевого соуса.
• Несмотря на то, что пянсе очень острое блюдо, оно менее острое, чем его корейский прототип.
• В новосибирском пянсе увеличенная доля начинки и уменьшенное количество специй по сравнению с оригинальным владивостокским пянсе. Данное изменение сделано из-за того, что новосибирцы имеют отличные от владивостокцев вкусы, они менее привычны к острой корейской пище. В г. Уссурийске было замечено, что в пянсе добавляют корейскую морковь: разрезают тесто пополам сверху и накладывают небольшую порцию моркови.
• На Сахалине очень часто в начинке капусту заменяет кимчи с фаршем, поскольку на острове много корейцев.
• Пянсе — сезонный продукт, весной и осенью его востребованность выше в 1,5—2 раза.
• Цена во Владивостоке в октябре 2011 года составляла 35 рублей.
• Цена в Барнауле (Лента) зимой 2011 года составляла 130 рублей за килограмм, что в среднем 20 рублей за штуку.
• Цена в Новосибирске зимой 2011 года составляла 30 рублей.
• В Новосибирске под названием "Паровой пирожок" продаётся пянсе значительно уступающий по вкусовым качествам оригинальному пянсе от Синэргос.
• Пянсе в Петропавловске-Камчатском стоит 50 рублей, необычный вкус придает китайская приправа маласянь.

См. также

В Кулинарной книге есть рецепт «Пянсе»

	«Пянсе» на Викискладе?

• Похожие блюда: Манты (манду)
• Позы
• Баоцзы

Ссылки

• Аксенова Н., "Секреты успеха создателей пянсе" // Деловой еженедельник "Конкурент.Ru", 2003
• Двоеглазов. В., "ПЯН-СЕ ПО-САХАЛИНСКИ" // кулинарный путеводитель по странам Содружества к журналу "Ресторан Life", 2012-03

Мясные блюда

 

Азу • Айнтопф • Аспик • Беляш • Бефстроганов • Бешбармак • Биточки • Галантин • Джерки • Жаркое • Зразы • Клопсы • Камджатхан • Копальхен • Косидо • Котлета • Куурдак • Кучбек • Лабскаус • Манты • Момо (еда) • Мужужи • Мясо по-казахски • Мясо по-французски • Пёркёльт • Папа рельена • Пастрома • Паштет • Пельмени • Перемяч • Подкогыльо • Позы • Полендвица • Пянсе • Рагу • Рисолле • Ромштекс • Самса • Сарид • Сиченики • Соллонтхан • Солонина • Студень (блюдо) • Стью • Сувлаки • Террин • Тефтели • Тушёнка • Фрикадельки • Фрикасе • Хычин • Хэджангук • Цзяоцзы • Чебурек • Чолнт • Шашлык • Шницель • Якитори