Позы

У этого термина существуют и другие значения, см. Поза (значения).

Позы: перед варкой на пару (слева) и готовые после варки (справа)

По́зы  — название на русском языке^[1] традиционного бурятского (бур. бууза) и монгольского (монг. бууз) блюда. Слово означает «мясо, завёрнутое в тесто».

Считается^[2], что позы — один из вариантов китайского блюда баоцзы (кит. 包子, bāozi). Блюдо также родственно кавказским хинкали, тюркским мантам. Подобно баоцзы и мантам, готовится на пару, как правило, в т. н. позницах, бузоварах или мантоварках — специализированных для этих целей вариантах пароварки. В качестве основных компонентов начинка поз (фарш) содержит рублёное мясо и репчатый лук.

Позы имеют форму чашечки, сходную с баоцзы и хинкали, обычно с отверстием сверху. Диаметр готовых поз — примерно 5—8 см. Едят позы традиционно руками, причём образовавшийся при приготовлении бульон внутри поз, надкусив позу у донышка, выпивают отдельно через образовавшееся отверстие.

В Бурятии проводятся конкурсы, посвященные этому блюду^[3], где не только лепят и едят буузы, но и приобщают молодёжь к культуре народа.

Русское название блюда

С 2008 года на различных дискуссионных площадках развернулись споры о переименовании устоявшегося в России названия. Предлагается вариант позы заменить на буузы, фонетически более правильно передающий бурятское название^[4].

Другим аргументом переиначивания является то, что ассоциации с этим словом часто служат предметом шуток^[5]. Противники переименования ссылаются на узус, языковую привычку большинства жителей.

См. также

• Вареники
• Манты
• Момо
• Пельмени
• Пянсе
• Равиоли
• Цзяоцзы (Гёза)

Примечания

1. ↑ культура бурят — Пища — название на русском и бурятском языке
2. ↑ Жуковская Н. Л. Пища и кулинарные традиции // Буряты. — М., Наука, 2004. — с. 178
3. ↑ Фестиваль бурятского национального блюда «БУУЗА» портал «Мой Улан-Удэ»
4. ↑ «Бууза» стала делом государственной важности
5. ↑ Позы ТРК «Ариг Ус»

Литература

• Цыренжапов Г. Ц., Бадуева Е. Б. Бурятская кухня. — Улан-Удэ: Бурятское книжное издательство, 1991. — 95 с.

Ссылки

В Кулинарной книге есть рецепт «Позы»

• Приготовление поз

Мясные блюда

 

Азу • Айнтопф • Аспик • Беляш • Бефстроганов • Бешбармак • Биточки • Галантин • Джерки • Жаркое • Зразы • Клопсы • Камджатхан • Копальхен • Косидо • Котлета • Куурдак • Кучбек • Лабскаус • Манты • Момо (еда) • Мужужи • Мясо по-казахски • Мясо по-французски • Пёркёльт • Папа рельена • Пастрома • Паштет • Пельмени • Перемяч • Подкогыльо • Позы • Полендвица • Пянсе • Рагу • Рисолле • Ромштекс • Самса • Сарид • Сиченики • Соллонтхан • Солонина • Студень (блюдо) • Стью • Сувлаки • Террин • Тефтели • Тушёнка • Фрикадельки • Фрикасе • Хычин • Хэджангук • Цзяоцзы • Чебурек • Чолнт • Шашлык • Шницель • Якитори