Кифтелуце

        Для тефтелей:
        Состав.
        500 г говядины
        3 луковицы
        0,5 головки чеснока
        0,5—1 ст. ложка молока или сливок
        1—2 ст. ложки муки
        3—4 ст. ложки подсолнечного масла

        Для соуса:
        Состав.
        1 стакан томатного сока или 3 ст. ложки томатного пюре
        0,5 стакана бульона
        4—5 ст. ложек красного или белого сухого вина
        0,5 моркови
        0,5 корешка петрушки и зелень
        0,5 корешка сельдерея и зелень
        0,5 лука-порея
        6 горошин черного перца красный перец по вкусу
        1 ч. ложка сахара
        0,5 ст. ложки винного уксуса
        Приготовление:
        Подготовка тефтелей. Мясо дважды пропустить через мясорубку с луком, перцем, чесноком (половина указанной нормы), добавить молоко, вымешать, разделить чайной ложкой на маленькие шарики диаметром 1,5 см, запанировать их в муке и обжарить на масле в кастрюльке в течение 3 —4 мин.
        Приготовление соуса. Морковь, петрушку, порей, сельдерей нарезать тонкой соломкой, добавить томатный сок или томат-пюре с бульоном, поджаренную муку, уксус, соль, сахар, пряности и тушить на слабом огне 10—15 мин. В конце тушения влить вино и снять с огня.
        Тушение. Тефтели сложить в сотейник в два-три слоя, залить соусом и тушить 20—25 мин на слабом огне. В конце тушения всыпать мелко нарезанный чеснок (половину нормы), зелень петрушки и сельдерея, снять с огня и дать постоять 5—6 мин под крышкой. Подавать тефтели в глубоких тарелках вместе с соусом.