полуфабрикаты
21Полуфабрикаты — эскалоп — Полуфабрикат для эскалопа бараньего или свиного нарезают тонкими ломтиками (2 ломтика на порцию в 125 г) из филейной части бараньей или свиной туши. Для свиного эскалопа на филе оставляют немного шпига толщиной 5 10 мм …
22Полуфабрикаты — лангет, ромштекс — Лангет готовят из говяжьей вырезки, он тоньше антрекота и на порцию в 125 г идет 2 ломтика лангета. Ромштекс панированный полуфабрикат, это слегка отбитый кусок мяса весом 115 г, вырезанный из толстого края или филея, смоченный взбитой смесью из… …
23Полуфабрикаты — тушенка — Тушенку ее точное название Мясо тушеное (говядина) , Баранина тушеная , Свинина тушеная изготовляют из освобожденной от жил свежей, упитанной говядины, свинины, баранины, с прибавлением сала, соли, лука, перца, лаврового листа; это почти… …
24Полуфабрикаты — паштет печеночный — Консервы Паштет печеночный отличное закусочное блюдо, которое подается холодным. В этом консерве обработанная баранья или говяжья печень, топленое масло, топленый свиной или костный жир. Первый сорт Паштета печеночного приготовлен на костном жире …
25Полуфабрикаты — вырезка баранья в кольце — Этот полуфабрикат мясокомбинаты готовят так: из самой лучшей почечной части бараньей туши нарезают продолговатые порции по 125 г, свертывают кольцом, скалывают деревянной шпилькой и укладывают в целлофановый или пергаментный пакет. Вырезка… …
26Полуфабрикаты — бара-кабоб — Мясокомбинаты в Таджикистане изготовляют таджикское национальное блюдо бара кабоб . Для этого на дно большого котла кладут деревянную решетку и до ее уровня (до 40 60 см) наливают воду, а затем на решетку укладывают ногами вниз тщательно… …
27Полуфабрикаты — кисло-сладкое мясо — Консервы Кисло сладкое мясо очень вкусное готовое блюдо; оно приготовлено из первосортного мяса, коровьего масла, фасоли или чернослива, томата пюре, муки пшеничной, лука, соли, сахара, моркови, петрушки, чеснока, специй, красного вина и уксусной …
28Полуфабрикаты — говядина отварная в собственном соку — 100 граммовая банка этих консервов состоит из 6 8 кусочков отличного, отварного говяжьего мяса (80 г), топленого жира (4 г), залитых мясным бульоном (16 г), с добавлением перца и лаврового листа. В зависимости от упитанности мяса, консервы эти… …
29Полуфабрикаты — шницели, тефтели, зразы — В числе мясных рубленых полуфабрикатов мясокомбинаты вырабатывают два вида шницелей (говяжий и свиной), а также тефтели и зразы. В шницеле говяжьем 59 г рубленого мяса, 3 г яйца (или меланжа), 14 г хлеба пшеничного, 8 г сухарной муки для… …
30Полуфабрикаты — мясная кулинария — На прилавках гастрономических и специализированных мясных магазинов, рядом с колбасами и ветчиной, на красивых больших блюдах, украшенные зеленью и обрамленные гарнирами аппетитно размещены мясные кулинарные изделия. В ассортименте этих изделий… …