Кумберленд (соус)

Кумберленд (соус)

Соус камберленд, соус кумберленд (англ. Cumberland sauce) — пикантный столовый соус в классической английской и французской кухне из красной смородины, портвейна и пряностей. Подаётся в холодном виде к ветчине, пате, блюдам из баранины, говядины и дичи.

Для приготовления соуса камберленд смородиновое желе смешивается с апельсиновым и лимонным соком, заправляется горчицей, а тонкая соломка из апельсиновой цедры и лука-шалота, иногда имбиря, притушивается в красном вине. Затем все ингредиенты смешиваются и приправляются портвейном и кайенским перцем.

Соус камберленд был изобретён в Ганновере придворным поваром и получил своё название в честь пребывания в городе герцога Камберлендского, но неясно, какого точно: либо Вильяма Августа во время Семилетней войны, либо Эрнста Августа I. Первое упоминание соуса камберленд содержится в французской поваренной книге «Английская кухня» издания 1904 года. Популярность к соусу камберленд пришла благодаря Огюсту Эскофье.


Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем написать курсовую

Смотреть что такое "Кумберленд (соус)" в других словарях:

  • Кумберленд — Камберленд (англ. Cumberland): Камберленд (графство) бывшее графство в Англии. Также называется и ряд географических объектов в англоговорящих странах (так же встречается вариант Кумберленд). Содержание 1 Населённые пункты 2 Округа …   Википедия

  • Камберленд (соус) — У этого термина существуют и другие значения, см. Камберленд. Соус камберленд, соус кумберленд (англ. Cumberland sauce) пикантный столовый соус в классической английской и французской кухне из красной смородины, портвейна и пряностей.… …   Википедия

  • кюлот — culotte f. Кулин. Огузок бычий. Мак. 1908. Ну а кюлот что такое? Просто сказать говядина. Гл. Успенский 7 24. А ужин?! Осетрина холодная соус провансаль! Кюлот де беф соус мадера! Ветчина холодная соус кумберленд! Ф. Искандер Человек и его… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • кюлот де бёф — * culotte de boeuf. Огузок бычачий. Мак. 1908. А ужин?! Осетрна холодная соус провансаль! Кюлот де беф соус мадера. Ветчина холодная соус кумберленд. Ф.Искандер Человек и его окресности. // Знамя 1992 11 8 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • оливье — нескл., м. Olivier. Во Франции салат такой неизвестен, предполагается происхождение от имени фр. шеф повара, работавшего в России. Салат оливье. Курица, раки, картофелины, огурцы, яйца, соль, перец, прованское масло, салат зеленый. Неженцева 1911 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • шофруа — I. ШОФРУА нескл. chaud froid m.1. Заливное из дичи. Сл. 1948. НО Непомнящему уже все надоело. Он едва притрагивается к великолепному шо фруа, почти с презрением отламывает клешню рак à la bordelaise, пососет и бросит. Салт. Мелочи жизни. // 20 16 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • шуфруа — I. ШОФРУА нескл. chaud froid m.1. Заливное из дичи. Сл. 1948. НО Непомнящему уже все надоело. Он едва притрагивается к великолепному шо фруа, почти с презрением отламывает клешню рак à la bordelaise, пососет и бросит. Салт. Мелочи жизни. // 20 16 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»