- Казылык
-
Казы́ — традиционная колбаса из конины у ряда тюркских народов, считающаяся деликатесом. Изготавливается путём набивания натуральной конской кишки конским мясом с рёбер (обычно обмазав мясо специями), причём набивают не фаршем, а крупными кусками мяса (обычно это кусок мяса с тонкой полоской жира). Употребляли в разных видах — сырокопчёном, варёном, повяленном и отваренном. У казахов, как правило, принято есть казы в вареном виде; у татар — в сыром. Казы является непременным атрибутом праздничного стола у казахов, татар, киргизов и др.
«Карта» — толстая кишка (конская), вывернутая наизнанку (жиром внутрь). Готовится путём промывки и слабого засаливания. Потребляется в варёном виде. Также считается деликатесом у тюркских народов (казахов, татар и др.).
Очень часто Казы́ и Карта` варится вместе с мясом и подаётся вместе как одно большое блюдо.
См. также
Ссылки
Wikimedia Foundation. 2010.
