Конина

Конина
Тушёная конина
Мясо с гарниром
Ломтики колбасы из конины — казы
Японское блюдо басаси

Кони́на — мясо лошадей при употреблении в пищу.

Обычно потребляется мясо молодых лошадей 2-3 летнего возраста, мясо варят около двух часов. Лучшим считается мясо жеребенка 9-10 месяцев или годовалого стригунка.

Конина отличается специфическим вкусом и является обычным и любимым блюдом у кочевых народов. Конина всегда была важной частью (иногда и ключевой) рациона кочевых тюркских и монгольских народов Азии (особенно ценится карта́, варёная колбаса казы, шужук или чучук), также как и скисшее молоко лошадей — кумыс. В настоящий момент конина наиболее широко потребляется в Киргизии, Казахстане, Монголии и Якутии.

Основным является пастбищное разведение, что требует значительных угодий. Допускается короткое (максимум 15-30 дней) стойловое содержание для откорма. Более длительное содержание в неволе сказывается самым негативным образом на вкусовых качествах мяса, его консистенции и нигде не практикуется. В среде оседлых земледельческих народов употребление конины в мясо, как правило, широко не распространено.

Конина употребляется при изготовлении некоторых сортов колбас для придания некоторой вязкости и упругости, а также пикантного привкуса.

Сельскохозяйственное значение конины очень сильно зависит от местных природно-географических условий; например, во всей Европе разводить коней на мясо выгодно только в Венгрии. В Японии, где отсутствуют натуральные пастбища, из-за чего разведение лошадей является очень дорогим занятием, в средние века на пирах у даймё иногда подавали блюдо из конины, ценность которого состояла в его баснословной дороговизне.

Известно также, что конская колбаса — это деликатес. Миф о мерзком вкусе конины, распространённый среди европейцев, возможно, связан с тем, что во время отступления из Москвы солдаты Наполеона ели павших лошадей, используя вместо соли и приправ порох, что вызвало многочисленные пищевые отравления.

В Германии и во Франции конское мясо добавляют в копчёные колбасы.

Отношение в различных культурах

Хоть конину и едят в различных странах Европы и Азии, но она является табу в англоязычных странах, таких как Великобритания, Ирландия, США, Канада. Также её не едят цыгане, жители Бразилии и Индии. Конина не употребляется в Испании, хоть страна и является крупным экспортёром как живых лошадей, так и убоины.

В арабских странах, конина считается так называемым «макрухом», то есть, употреблять её в пищу можно, но не рекомендуется. Она является национальным блюдом в странах Центральной Азии — Казахстане, Киргизии.

Это мясо запретно для евреев, по религиозным причинам.

В России население в основной массе имеет предубеждение против конины[источник не указан 93 дня], основным же её потребителями являются тюркоязычные народы — татары, казахи, киргизы, якуты и др.

См. также




Wikimedia Foundation. 2010.

Поможем написать реферат
Синонимы:

Полезное


Смотреть что такое "Конина" в других словарях:

  • конина — См …   Словарь синонимов

  • КОНИНА — КОНИНА, см. конь. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • конина — Мясо лошадей. [ГОСТ 18157 88] конина Мясо, полученное в результате переработки лошадей, независимо от пола, в возрасте от одного года и старше. [ГОСТ Р 52427 2005] Тематики продукты убоя скотапроизводство мясных продуктов Обобщающие термины мясо… …   Справочник технического переводчика

  • КОНИНА — КОНИНА, конины, мн. нет, жен. Мясо лошади, как пища. Торговать кониной. Котлеты из конины. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • КОНИНА — КОНИНА, ы, жен. Мясо лошади как пища. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • КОНИНА — и воз чего. Сиб. О большом количестве чего л. ФСС, 95 …   Большой словарь русских поговорок

  • Конина — ■ Прекрасный сюжет для брошюры, если автор желает сойти за серьёзного человека …   Лексикон прописных истин

  • Конина — Конина: мясо, полученное в результате переработки лошадей, независимо от пола, в возрасте от одного года и старше... Источник: ПРОМЫШЛЕННОСТЬ МЯСНАЯ. ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 52427 2005 (утв. Приказом Ростехрегулирования от …   Официальная терминология

  • КОНИНА — конское мясо. По сбалансированности аминокислотного состава не уступает говядине. По сравнению с мясом др. с. х. ж ных в К. значительно больше азотсодержащих веществ и меньше внутримышечного жира. Конские жиры отличаются легкоплавкостью, богаты …   Справочник по коневодству

  • Конина — 54. Конина Мясо лошадей Источник: ГОСТ 18157 88: Продукты убоя скота. Термины и определения оригинал документа 11. Конина Мясо лошадей Источник …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

Книги

Другие книги по запросу «Конина» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»