Халуми

Сыр Халуми, жареный на гриле.

Халу́ми, Халлу́ми (англ. Halloumi или haloumi, греч. χαλούμι, тур. hellim, حلوم ḥallūm‎) — левантийский сыр, известен в Европе по кипрской кухне. Он изготавливается из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда содержит и коровье молоко. Он имеет высокую температуру плавления, и поэтому его можно обжарить или приготовить на гриле.

Халуми с Кипра

Сыр белого цвета, с отличительной слоистой текстурой, аналогичной моцарелле и имеет легко соленый вкус. Хранится в рассоле, и может сохраняться до одного года, если заморожен ниже −18 °C (0 °F) и разморожен до +4 °C (39 °F) для продажи в супермаркетах. Очень часто к сыру добавляют мяту. Мята усиливает вкус, кроме того, имеет естественное антибактериальное действие, что увеличивает срок хранения сыра. Сыры халуми промышленного изготовления содержат больше коровьего молока, чем козьего и овечьего. Это снижает затраты на производство, но изменяет вкус и поведение при обжаривании.

Свежий халуми.

Особенность его приготовления состоит в том, что он может быть обжарен до красивого золотисто коричневого цвета, благодаря своей более высокой, чем у других сыров, температуре плавления. Это делает его пригодным для жарки или гриля (как, например, в саганаки), и в таком качестве используется в качестве наполнителя в салаты, или подается с жареными овощами. Киприоты, в жаркое время года едят халуми с арбузом. Другой вариант — халуми и lountza — сочетание с либо с ломтиком копченой свинины или баранины либо с мягкой бараньей колбаской.

Свойство сопротивляться плавлению возникает благодаря особенности изготовления. Халуми изготавливается из творога, подвергавшегося нагреву до помещения в рассол в форме. Традиционный халуми имеет полукруглую форму, примерно размером с большой кошелек, весом 220—270 г. Содержание жира составляет примерно 25 % от веса или 47 % от сухого веса; около 17 % белка. Его жесткая текстура приводит к тому, что когда его едят, он поскрипывает на зубах.

Несмотря на то, что Халуми имеет спорное происхождение, и производится также в других странах восточного средиземноморья, его название зарегистрировано в США в качестве торговой марки Кипром.

Пищевая ценность

Типичное содержание в 100 г продукта:^[1]

Жиры	26 г
Углеводы	1,8 г
Протеин	22 г
Энергетическая ценность	322 ккал

См. также

• Брынза
• Моцарелла
• Фета

Примечания

1. ↑ Nutritional information on halloumi cheese. Alambra Dairy Products. Проверено 7 мая 2008.

Ссылки

• Сыр Халуми (рус.). cypriot.ru. Проверено 3 марта 2009.
• Халлуми по-кипрски и никак иначе (рус.). Газета "Вестник Кипра" Выпуск № 510 от 08 июля 2005 г.. Проверено 3 марта 2009.