Халапеньо

Халапеньо
Зелёный халапеньо

Халапе́ньо, или халапе́нью (исп. jalapeño) — сорт перца овощного (Capsicum annuum).[источник не указан 348 дней]

Халапеньо — средних размеров перец чили, который ценится за ощущения при его поедании от «тёплого» до «горячего». Плоды перца в среднем имеют длину от 5 до 9 см и собираются зелёными. Выращивают этот сорт в Мексике. Название происходит от города Халапа, штат Веракрус, где традиционно выращивается этот перец. Срок выращивания 70—80 дней. В высоту растение достигает 1 м. С каждого саженца можно снять от 25 до 35 плодов, по мере их роста и созревания. По окончании сезона роста стручки начинают краснеть. Покрасневшие плоды считаются более низкокачественными, чем зелёные, их либо зарывают в землю, либо высушивают. При обработке свежих перцев халапеньо можно получить лёгкое раздражение кожи, поэтому сборщики урожая и укладчики используют перчатки.

Распространение

Около 160 км² выделено для культивирования халапеньо в одной только Мексике, прежде всего в бассейне реки Папалоапан на севере штата Веракрус и в Делисиас, области Чихуахуа. Халапеньо также выращивается в меньших количествах в штатах Халиско, Наярит, Сонора, Синалоа и Чьяпас. В Мексике халапеньо известен под различными названиями, такими как cuaresmeños, huachinangos и chiles gordos. С 1999 года для выращивания халапеньо в США выделена площадь в общей сложности в 22 км². Основные районы производства — южная часть штата Нью-Мехико и западная часть штата Техас.

Кулинарные свойства

Фаршированный халапеньо в кляре

По шкале Сковилла халапеньо имеет рейтинг от 2500 до 8000 баллов и является среднеострым. По сравнению с другими перцами чили острота варьируется от средней до высокой и зависит от условий выращивания и приготовления. Основная острота содержится в тканях, удерживающих семена в стручке. Их удаление позволяет уменьшить остроту перца, одновременно уменьшив особенный кисловатый привкус.



Wikimedia Foundation. 2010.

Поможем с написанием учебной работы

Полезное


Смотреть что такое "Халапеньо" в других словарях:

  • перец халапеньо — (jalapeno)       Хелапеньо – разновидность перца чили, небольшого размера, который ценят за особую остроту и жгучесть, остающуюся во рту после еды. Испанское слово Халапеньо – Jalapeño – официально признанное название этого перца на английском… …   Кулинарный словарь

  • Данэм, Джефф — В Википедии есть статьи о других людях с такой фамилией, см. Данэм. Джефф Данэм Jeff Dunham …   Википедия

  • Начос — с сыром, оливками, перцем халапеньо, сметаной и соусом сальса. Начос  популярная закуска мексиканской кухни, представляющая собой чипсы из тортильи с различными топпингами. С начос подают …   Википедия

  • Амундсен — Координаты: 90° ю. ш. 0° в. д. / 90° ю. ш. 0° в. д.  …   Википедия

  • Шнобелевская премия — Викиновости по теме: Антинобелевские премии 2006 …   Википедия

  • Амундсен — Скотт (антарктическая станция) — Координаты: 90°00′00″ ю. ш. 139°16′00″ з. д. / 90° ю. ш. 139 …   Википедия

  • Мексиканская кухня — Развёрнутый буррито …   Википедия

  • Жгучий вкус — Индийский перец чили Naga Jolokia, один из самых жгучих в мире, с индексом жгучести 1040000 SHU. Жгучий вкус в настоящее время не выделяется в число основных вкусов. Однако жгуч …   Википедия

  • Игнобелевская премия — Шнобелевские премии, Игнобелевские премии, Антинобелевские премии (англ. Ig Nobel Prize) пародия на престижную международную награду Нобелевскую премию. Десять Шнобелевских премий вручаются в начале октября, то есть в то время, когда называются… …   Википедия

  • Игнобельская премия — Шнобелевские премии, Игнобелевские премии, Антинобелевские премии (англ. Ig Nobel Prize) пародия на престижную международную награду Нобелевскую премию. Десять Шнобелевских премий вручаются в начале октября, то есть в то время, когда называются… …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»