Зарумянивание

Зарумянивание
Колерование в духовке даёт золотистую корочку

Колерование - приём кулинарной обработки, целью которого является придание блюду приятного внешнего вида, улучшение вкусовых свойств, получение на блюде румяной корочки.

Колерование, как правило, производится на заключительной стадии обработки продукта, в печи, духовом шкафу, на гриле. Эффект достигается, опять же как правило, путём смазывания продукта различными веществами и смесями веществ - сырым яйцом (или по отдельности желтком или белком), маслом или смесью масла с яйцом, присыпкой мукой и т.п. - в зависимости от желания придать тот или иной цвет или блеск готовому блюду. Но это не обязательно, например, традиционный французский рецепт «картофель дофинуа» (gratin dauphinois) не требует посыпки чем-либо, а колерование происходит в течение всей тепловой обработки.

Кроме того, к колерованию относится придание цвета некоторым другим блюдам, например введение красителей в желе


Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?
Синонимы:

Смотреть что такое "Зарумянивание" в других словарях:

  • зарумянивание — сущ., кол во синонимов: 1 • поджаривание (11) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • Зарумянивание — ср. 1. процесс действия по гл. зарумянивать, зарумяниваться 2. Результат такого действия. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • зарумянивание — зарумянивание, зарумянивания, зарумянивания, зарумяниваний, зарумяниванию, зарумяниваниям, зарумянивание, зарумянивания, зарумяниванием, зарумяниваниями, зарумянивании, зарумяниваниях (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А.… …   Формы слов

  • Обжаривание —         Ведется, как правило, на сковороде, реже в казанке, на сильном огне в небольшом количестве масла с основной целью создать корку, защитное покрытие, герметическую оболочку на продукте, но не допустить прожаривания внутри и выжаривания,… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • поджаривание — обжаривание, поджарка, обжарка, зажаривание, жарка Словарь русских синонимов. поджаривание сущ., кол во синонимов: 11 • жарка (2) • …   Словарь синонимов


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»