Камедь рожкового дерева

Камедь рожкового дерева

Kамедь бобов рожкового дерева (Е410) — пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов.

Содержание

Свойства

  • Вязкость 3100.
  • Растворяется только в горячей воде (полное растворение при 85 °С), но существуют модификации, растворимые в холодной воде.
  • Сильный синергист, оказывает большое влияние на функциональные свойства других коллоидов.
  • Сохраняет и передаёт вкус различных ароматов в продукте.

Описание

Получают из семян рожкового дерева[1]. По химическому строению камедь рожкового дерева схожа с камедью гуара. Это полимер, состоящий из неионных молекул, которые представлены в виде 2000 остатков простых и сложных моносахаридов.

Камедь рожкового дерева является менее растворимой, нежели камедь гуара, при низких температурах. Она не растворяется в холодной воде, поэтому растворение должно происходить в процессе нагрева.

При охлаждении камедь рожкового дерева замедляет образование кристаллов льда, создавая структурированный гель. Используется в качестве загустителя при приготовлении мороженого и различных замороженных десертов (в том числе молочных), сливочных сыров, соусов, в хлебопекарной промышленности.

См. также

Примечания

  1. ↑ Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учеб. пособие для вузов. — 2004. — ISBN 9785947238389

Ссылки


Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем написать реферат

Полезное


Смотреть что такое "Камедь рожкового дерева" в других словарях:

  • Камедь — У этого термина существуют и другие значения, см. Камеди. Камедь, гумми (от греч. κομμίδιον, κόμμι)  высокомолекулярный углевод, являющийся главным компонентом экссудатов (флоэмного сока, выпотов), выделяемых растениями при механических… …   Википедия

  • Гуаровая камедь — …   Википедия

  • Е410 — Kамедь рожкового дерева (Е410) пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов. Содержание 1 Свойства 2 Описание 3 См. также 4 Ссылки // …   Википедия

  • Галактоманнаны — Структурный фрагмент молекулы галактоманнана с маннозовым скелетом (внизу) и присоединенным остатком галактозы (вверху) Галактоманнаны группа гетерополисахаридов, молекулы которых состоят из остатков …   Википедия

  • Список пищевых добавок E400-E499 — E400 E499 Пищевые добавки. Группа стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов. Индекс Название вещества Английское название E400 Альгиновая кислота en:Alginic acid E401 Альгинат натрия …   Википедия

  • Е400-Е499 — Пищевые добавки Пищевые красители E1xx | Консерванты E2xx | Антиокислители и регуляторы кислотности E3xx | Стабилизаторы, загустители и эмульгаторы E4xx | Регуляторы рН и вещества против слёживания E5xx | Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы… …   Википедия

  • Загуститель — Пищевые добавки Пищевые красители E1xx | Консерванты E2xx | Антиокислители и регуляторы кислотности E3xx | Стабилизаторы, загустители и эмульгаторы E4xx | Регуляторы рН и вещества против слёживания E5xx | Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы… …   Википедия

  • Список пищевых добавок E400 — Эта статья или раздел описывает ситуацию применительно лишь к одному региону. Вы можете помочь Википедии, добавив информацию для других стран и регионов. E400 E499 Пищевые д …   Википедия

  • Е412 — Гуаровая камедь (Е412)  пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов. Гуаровая камедь (вязкостью 5000 единиц и 3500 единиц) используется в мясоперерабатывающей промышленности как стабилизатор консистенции и обладает следующими свойствами:… …   Википедия

  • Сливочный сыр — (англ. Cream cheese, также мягкий сыр)  мягкий, сладкий, с умеренн …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»