- Пищевые добавки
-
Пищевы́е доба́вки — вещества, которые в технологических целях добавляются в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и т. п.
Содержание
Международные стандарты использования
Международные стандарты на пищевые добавки и примеси определяются Объединенным комитетом экспертов Международной сельскохозяйственной организации (JECFA) и Кодексом Алиментариус (Codex Alimentarius), принятом Международной комиссией ФАО/ВОЗ и обязательным к исполнению странами входящими в ВТО. Особенностью Кодекса Алиментариус является то, что он не учитывает токсикологические особенности пищевых добавок[1].
Классификация по номерам
Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была доработана и принята для международной классификации Кодекс Алиментариус.
Группа индексов Технологические функции Индекс Название вещества Английское название E100 — E199
Красители100—109 жёлтые 110—119 оранжевые 120—129 красные 130—139 синие и фиолетовые 140—149 зелёные 150—159 коричневые и чёрные 160—199 другие 165 Гардения синяя 173 Алюминий E200 — E299
Консерванты200—209 сорбаты 210—219 бензоаты 220—229 сульфиты 230—239 фенолы и формиаты (метаноаты) 240—259 нитраты 240 Формальдегид 260—269 ацетаты (этаноаты) 270—279 лактаты 280—289 пропиноаты (пропаноаты) 290—299 другие E300 — E399
Антиокислители300—305 аскорбаты (витамин C) 306—309 токоферол (витамин E) 310—319 галлаты и эриторбаты 320—329 лактаты 330—339 цитраты 340—349 фосфаты 350—359 малаты и адипаты (адипинаты) 360—369 сукцинаты и фумараты 370—399 другие E400 — E499
Стабилизаторы, загустители,
эмульгаторы400—409 альгинаты 410—419 камеди 420—429 другие природные вещества 430—439 соединения полиоксиэтилена 440—449 природные эмульгаторы 450—459 фосфаты 460—469 соединения целлюлозы 470—489 соединения жирных кислот 490—499 другие E500 — E599
Регуляторы pH
и вещества против слёживания500—509 Неорганические кислоты и основания 510—519 хлориды и сульфаты 520—529 сульфаты и гидроксиды 530—549 соединения щелочных металлов 550—559 силикаты E553b Тальк 570—579 стеараты и глюконаты 580—599 другие E600 — E699
Усилители вкуса и аромата,
ароматизаторы620—629 глютаматы 630—639 инозинаты 640—649 другие E700 — E799
Антибиотики710—713 E800 — E899
РезервE900 — E999
Прочие900—909 воски 910—919 глазирователи 920—929 вещества, улучшающие мучные изделия 920 921 922 Пероксодисульфат калия 923 924 Бромат калия 925 926 927 928 929 930—949 газы для упаковки 930 Пероксид кальция 931 932 933 934 935 936 937 938 Аргон 939 Гелий 940 Дихлордифторметан 941 Азот 942 Закись азота 943 Бутан, Изобутан 944 Пропан 945 946 947 948 Кислород 949 Водород 950—969 подсластители 990—999 пенообразователи E1000 — E1999
Пищевые добавки. Дополнительные вещества. В том числе антифламинги.эмульгатор E1000 Холевая кислота en:Cholic Acid эмульгатор E1001 Холин, соли и эфиры Choline salts and esters улучшитель муки и хлеба E1100 Амилазы en:Amylase| улучшитель муки и хлеба стабилизатор, ускоритель созревания мяса и рыбы, усилитель вкуса и аромата E1101 Протеазы:
en:Proteases:
(i) en:Protease
(ii) en:Papain
(iii) en:Bromelain
(iv) en:Ficinантиокислитель E1102 Глюкозооксидаза en:Glucose Oxidase стабилизатор E1103 Инвертазы en:Invertases усилитель вкуса и аромата E1104 Липазы en:Lipasess консервант E1105 Лизоцим en:Lysozyme наполнитель, стабилизатор, загуститель, влагоудерживающий агент, текстуратор E1200 Полидекстрозы А и N en:Polydextroses A and N загуститель, стабилизатор, осветлитель, диспергирующий агент E1201 Поливинилпирролидон en:Polyvinylpyrrolidone загуститель, стабилизатор, осветлитель, диспергирующий агент E1202 Поливинилполипирролидон en:Polyvinylpolypyrrolidone влагоудерживающий агент, глазирователь E1203 Поливиниловый спирт en:Polyvinyl alcohol глазирователь, загуститель E1204 Пуллулан en:Pullulan стабилизатор, загуститель, связующее E1400 Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и желтый en:Dextrins, roasted starch white and yellow стабилизатор, загуститель, связующее E1401 Крахмал, обработанный кислотой Acid-treated starch стабилизатор, загуститель, связующее E1402 Крахмал, обработанный щелочью en:Alkaline modified starch стабилизатор, загуститель, связующее E1403 Крахмал отбеленный en:Bleached starch эмульгатор, загуститель, связующее E1404 Окисленный крахмал en:Oxidized starch стабилизатор, загуститель, связующее E1405 Крахмал, обработанный ферментными препаратами en:Enzyme treated starch стабилизатор, загуститель, связующее E1410 Монокрахмалфосфат en:Monostarch phosphate стабилизатор, загуститель E1411 [Дикрахмалглицерин] «сшитый» en:Distarch glycerol стабилизатор, загуститель, связующее E1412 Дикрахмалфосфат этерифицированный тринатрийметафосфатом; этерифицированный хлорокисью фосфора en:Distarch phosphate esterified with sodium trimetasphosphate; esterified with phosphorus oxychloride стабилизатор, загуститель, связующее E1413 Фосфатированный дикрахмалфосфат «сшитый» en:Phosphated distarch phosphate эмульгатор, загуститель E1414 Дикрахмалфосфат ацетилированный «сшитый» en:Acetylated distarch phosphate стабилизатор, загуститель E1420 Крахмал ацетатный, этерифицированный уксусным ангидридом Starch acetate esterified with acetic anhydride стабилизатор, загуститель E1421 Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом Starch acetate esterified with vinyl acetate стабилизатор, загуститель, связующее E1422 Дикрахмаладипат ацетилированный en:Acetylated Distarch Adipate стабилизатор, загуститель, связующее E1423 Дикрахмалглицерин ацетилированный en:Acetylated distarch glycerol стабилизатор, загуститель E1430 Дикрахмалглицерин en:Distarch glycerine эмульгатор, загуститель, связующее E1440 Крахмал оксипропилированный en:Hydroxy propyl starch эмульгатор, загуститель, связующее E1441 Гидроксипропил крахмала глицерин en:Hydroxy propyl distarch glycerine стабилизатор, загуститель E1442 Дикрахмалфосфат оксипропилированный «сшитый» en:Hydroxy propyl distarch phosphate стабилизатор, загуститель E1443 Дикрахмалглицерин оксипропилированный en:Hydroxy propyl distarch glycerol стабилизатор, загуститель, связующее, эмульгатор E1450 Крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты эфир en:Starch sodium octenyl succinate эмульгатор, загуститель E1451 Ацетилированный окисленный крахмал en:Acetylated oxidised starch стабилизатор, глазирователь E1452 Крахмала и алюминиевой соли октенилянтарной кислоты эфир E1501 Бензилированный гидрокарбон en:Benzylated hydrocarbons E1502 Бутан-1, 3-диол en:Butane-1, 3-diol разделяющий агент E1503 Касторовое масло en:Castor oil E1504 Этилацетат en:Ethyl acetate пенообразователь E1505 Триэтилцитрат en:Triethyl citrate E1510 Этанол en:Ethanol E1516 Моноацетат глицерина en:Glyceryl monoacetate влагоудерживающий агент, наполнитель E1517 Диацетат глицерина (диацетин) en:Glyceryl diacetate or en:diacetin влагоудерживающий агент E1518 Триацетин en:Glyceryl triacetate or en:triacetin наполнитель E1519 Бензиловый спирт en:Benzyl alcohol влагоудерживающий, смягчающий и диспергирующий агент E1520 Пропиленгликоль en:Propylene glycol пеногаситель E1521 Полиэтиленгликоль en:Polyethylene_glycol E1525 Гидроксиэтилцеллюлоза en:Hydroxy ethyl cellulose Обозначения Exxx Вещество не входит в список пищевых добавок, разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации (Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03) Exxx Вещество входило в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в период с 2003 года по 1 августа 2008 года (СанПиН 2.3.2.2364-08) Exxx Вещество входит в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в качестве вспомогательного средства для производства пищевой продукции (п.2.25.2 СанПиН 2.3.2.1293-03) Exxx Вещество входит в список пищевых добавок, запрещённых к применению в пищевой промышленности других стран, но допустимых в Российской Федерации Пищевые добавки в России
Прежде всего необходимо отметить, что лаборатория пищевой токсикологии института питания РАМН не участвует в процедуре запрета вредных для человека пищевых добавок, а ссылается на существующий специальный международный механизм и работу JECFA — объединенного комитета по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ[2].
На территории России использование пищевых добавок контролируется национальными органами Роспотребнадзора и нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России (в СССР первые такие правила вступили в силу с 1978 года).
Основными документами являются:
- Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ[3]
- Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000, N 29-ФЗ[4]
- Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993[5]
- СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» — c 12 июня 2003 года[6]
Запрещённые добавки — это добавки, достоверно приносящие вред организму.
- E121 — Цитрусовый красный 2 (краситель)[7]
- E123 — Красный амарант (краситель)[7]
- E128[8] — 03.09.2007. Красный 2G (краситель)
- E216[9] — Пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант)
- E217[9] — Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (консервант)
- E240 — Формальдегид (консервант)[7]
Неразрешённые добавки — это добавки, которые не тестировались или проходят тестирование, но окончательного результата пока нет.
- E127 — Эритрозин — запрещен в ряде стран
- E154 — Коричневый FK
- E173 — Алюминий
- E180 — Рубиновый литол ВК
- E388 — Тиопропионовая кислота
- E389 — Дилаурилтиодипропионат
- E424 — Курдлан
- E512 — Хлорид олова(II)
- E537 — Гексацианоманганат железа
- E557 — Силикат цинка
- E912 — Эфиры монтаниновой кислоты
- E914 — Окисленный полиэтиленовый воск
- E916 — Кальция йодат
- E917 — Калия йодат. На пищевых упаковках может указываться как KIO3 (йодноватокислый калиий).
- E918 — Оксиды азота
- E919 — Нитрозил хлорид
- E922 — Персульфат калия
- E923 — Персульфат аммония
- E924b — Бромат кальция
- E925 — Хлор
- E926 — Диоксид хлора
- E929 — Пероксид ацетона
Разрешены в России, но запрещены в Евросоюзе[7]:
- E142 — синтетический пищевой краситель Зелёный S
- E425 — конжак, конжаковая мука, конжаковая камедь и конжаковый глюкоманнан[7]
Опасность некоторых пищевых добавок
Пищевые добавки используются для улучшения стабильности и сохраняемости продуктов питания, для сохранения пищевой ценности продукта, для различных целей при производстве, обработке, упаковке и хранении. Однако определенные концентрации некоторых из них наносят вред здоровью, что не отрицается ни одним производителем.
В СМИ периодически появляются сообщения, что, к примеру: «добавка Е*** — вызывает раковые опухоли», аллергию или расстройство желудка и другие неприятные последствия. Однако нужно понимать, что влияние любого химического вещества на организм человека зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества. Для каждой добавки, как правило, определяется допустимая суточная доза потребления (так называемая ДСП), превышение которой влечёт негативные последствия. Для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок, такая доза составляет несколько миллиграмм на килограмм тела (например, E250 — нитрит натрия), для других (например, Е951 — аспартам или E330 — лимонная кислота) — десятые доли грамма на кг тела.
Необходимо помнить и о том, что некоторые вещества обладают свойством кумулятивности, то есть способностью накапливаться в организме. Контроль за соблюдением норм содержания пищевых добавок в конечном продукте, разумеется, возложен на производителя.
E250 (нитрит натрия) обычно применяют в колбасах[7], хотя нитрит натрия и является общеядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм веса), но на практике его не запрещают, так как это «наименьшее зло», обеспечивающее товарный вид продукта и, следовательно, объём продаж (достаточно сравнить красный цвет магазинной колбасы с тёмно-коричневым цветом домашней колбасы). Для копчёных колбас высоких сортов норма содержания нитрита установлена выше, чем для варёных — считается, что их едят в меньших количествах.
Другие добавки можно считать вполне безопасными[10] (молочная кислота, сахароза и др.). Однако следует понимать, что способ синтеза тех или иных добавок в разных странах различен, поэтому их опасность может сильно различаться. Со временем, по мере развития аналитических методов и появления новых токсикологических данных, государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках могут пересматриваться.
Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены; кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на другого. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых и аллергиков[7].
Некоторые производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки, например, «глутамат натрия». Ряд производителей использует полную запись — и химическое наименование, и код Е[11].
Также известность получил Вильжюифский список, в котором вред некоторых пищевых добавок был указан ошибочно.
См. также
- Вкусовые добавки
- Список пищевых добавок E200-E299
- Реакция Майяра
- Олестра
- Вильжюифский список
- Список пищевых добавок по номерам Е (англ.)
Примечания
- ↑ Сodex Alimentarius. Food additives and contaminants, (CODEX STAN 192-1995) p.1
- ↑ НИИ питания РАМН
- ↑ Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ
- ↑ Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000, N 29-ФЗ
- ↑ Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993
- ↑ СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» — c 12 июня 2003 года — PDF RTF
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Петрухина А. Из чего мы состоим? Из того, что мы едим… Наука и жизнь, № 1 (2009), стр. 26-29.
- ↑ О запрещении использования пищевой добавки E 128
- ↑ 1 2 http://www.rg.ru/2005/03/02/e216-dok.html Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18 января 2005 г. N 1 г. Москва "О запрещении использования пищевых добавок"
- ↑ Эксперт: не все Е-добавки опасны, Портал о безалкогольных напитках http://my-drinks.org 30.08.2011
- ↑ Алексей Фадеев. Брендинг Unlimited — тренды в современной упаковке.
Литература
- Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: энциклопедия / Л.А. Сарафанова, Изд. 2-е.- СПб.: Изд.-во Гиорд, 2004.- 808 с.
- Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 41 доклад объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. — М: «Медицина», 1994 г. — 72 с.
- Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 37 докладов объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. — М: «Медицина», 1974 г. — 48 с.
- Петрухина А. Из чего мы состоим? Из того, что мы едим… Наука и жизнь, № 1 (2009), стр. 26-29.
- Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания. — М.: «Медицина», 1991 г. — 158 с.
- Росивал Л. и др. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. — М.: «Лег. и пищ . пром.», 1982 г. — 264 с.
- Химия пищевых добавок: Тезисы докладов Всесоюзной конференции. Черновцы. — Киев: НПО «Пищевые добавки», 1989 г. — 256 с.
- Штейнберг А. И. и др. Добавки к пищевым продуктам (Гигиенические требования и нормирование). — М.: «Медицина», 1969 г. — 95 с.
Ссылки
Пищевые красители E1xx | Консерванты E2xx | Антиокислители и регуляторы кислотности E3xx | Стабилизаторы, загустители и эмульгаторы E4xx | Регуляторы рН и вещества против слёживания E5xx | Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы E6xx | Антибиотики E7xx | Резерв E8xx | Прочие E9xx | Дополнительные вещества E1xxx
Прочие: Воск (E900—909) • Глазурь (E910—919) • Восстановитель (E920—929) • Газ для упаковки (E930—949) • Заменители сахара (E950—969) • Вспениватель (E990—999)
Категория:- Пищевые добавки
Wikimedia Foundation. 2010.