- Стеклянная лапша
-
Стеклянная лапша (крахмальная лапша, фунчёза, фунчоза, китайская лапша) — лапша для изготовления которой традиционно используется крахмал бобов мунг, но также может быть использован крахмал картофеля, маниока, канны, ямса, в современном производстве также может заменяться на более дешевый кукурузный крахмал.
Как правило стеклянная лапша изготавливается круглой формы и может быть различного диаметра. Продается в сушеном виде. Используется в супах, салатах, жареных во фритюре блюдах. Свое название "стеклянная лапша" получила из-за полупрозрачного вида, который приобретает лапша после варки.
Заблуждения
В России часто стеклянную лапшу ошибочно называют рисовой. В отличие от рисовой лапши, производимой из рисовой муки, которая после варки становится белой, почти неотличимой от спагетти, крахмальная лапша становиться полупрозрачной, на вид напоминает прозрачные тонкие стеклянные нити.
Опасения в отношении здоровья
В 2004 году китайские контролирующие органы установили, что некоторые недобросовестные производители стеклянной лапши в городе Яньтай использовали в качестве основного сырья кукурузный крахмал (как более дешевое сырье по сравнению с традиционным крахмалом бобов мунг) с добавлением отбеливателей на основе свинца. [1]
В 2006 году китайские власти снова проводили проверку, в результате которой опять были обнаружены запрещенные в Китае пищевые добавки (отбеливатели). При этом такая лапша шла не только на внутренний рынок, но и на экспорт. Производителям, нарушающим законы о пищевых добавках, было выдано предписание о прекращении деятельности.[2][3][4][5]
В 2010 году Чешская государственная инспекция качества сельского хозяйства и продовольствия запретила импорт стеклянной лапши из КНР из-за превышения содержания алюминия. Как показали лабораторные исследования, лапша содержала 142 мг/кг алюминия, тогда как максимально допустимое значение 10 мг/кг.[6]
Примечания
- ↑ Dubious Noodles on Shelves, China Internet Information Center (May 8, 2004).
- ↑ Cancer-scare Noodles still on the market, Shanghai Daily, CRIENGLISH.com (7 декабря 2006).
- ↑ Poisonous Vermicelli Found in Beijing, The Epoch Times (Dec 14, 2006).
- ↑ 问题粉丝可能是冒牌货 烟台质监局已介入调查 (Chinese). health.enorth.com.cn (8 декабря 2006).
- ↑ Archive for the ‘Food’ Category. Status of Chinese People. WordPress.com.
- ↑ Státní zemědělská a potravinářská inspekce | Inspekce zakázala nudle původem z Číny
Категории:- Дунганская кухня
- Ингредиенты китайской кухни
- Корейская кухня
- Макаронные изделия
Wikimedia Foundation. 2010.
