Лезгинская кухня

Лезгинская кухня

Лезгинская кухня — традиционный рацион питания, исторически сложившийся у лезгин. Лезгинская кухня разнообразна, содержит блюда как общекавказской кухни (шашлык, долма, хинкал, кIепI), так и сугубо лезгинскую еду (исида, тІач, гитІ, цкІен). Представлена преимущественно продуктами животноводства и земледелия. Из мяса наиболее распространены баранина и говядина. Из растений бобовые и овощи.

Содержание

Хлеб

Как и у всех народов мира, у лезгин хлеб является основным продуктом питания. Самых распространённых, основных видов хлеба, присутствующих на каждом лезгинском столе - три:

  • Хьран фу
  • Сачун фу
  • Гъвар квай фу

Однако, помимо основных видов, лезгины пекут и другие виды хлеба:

  • Хьул — хлеб из отрубей
  • Чар-фу — дословно "бумага-хлеб", тонкослойный хлеб, исконно выпекаемый на камне.
  • Йухва — раскатанный лист теста, испечённый на скорую руку.
  • КъакъвацІ — тонкий пресный хлеб с конопляными зёрнами.
  • Ччар лаваш — пресный тонкий лаваш.
  • Гъвар лаваш — дрожжевой толстослойный лаваш.
  • Къулан фу — хлеб, испечённый в домашних условиях, на плите.
  • Шткар — белая лёгкая лепёшка.
  • Пурнийрин фу — мятный хлеб.
  • Эфер-фу — Хлеб с тмином.
  • ТІунутІ — небольшая лепёшка.
  • ТІанурд фу — Хлеб, выпеченный на тонуре.
  • Шткар — белая мягкая лепёшка.
  • ЦІалуг — лепёшка, приготовленная на открытом пламени.
  • ЦІалуг — лепёшка на углях.
  • КІаркІар фу — круглый хлеб цилиндрической формы диаметром 10-15 см.
  • Черекун — лезгинская пицца.

Тесто для испечения хлеба используется обычное, дрожжевое и с настоем хмели (къугъванар). Муку используют пшеничную или ржаную.

Хлеб в лезгинском фолклоре

Хлеб также упоминается в лезгинском фолклоре:

  • «Хлеб главнее всего» — фу кьил я
  • «Хлеб будет — изобилие будет» — Фу жеда — бул жеда

Кисломолочные

Кисломолочные продукты занимают особое место в лезгинской кухне, поскольку исторически животноводство является одной из основных отраслей хозяйства у лезгин. Продукты животноводства, как, например, кисломолочные продукты, широко употребляются в пищу. Творог по-лезгински - мукаш. От классического творога отличается немного жидкой консистенцией и солоноватым вкусом. Редкий лезгинский завтрак обходится без сладкого чая с намазанным на хлеб мукашем. Имеется у лезгин ещё и кисломолочный напиток Тугъ, своеобразный лезгинский айран, веками помогавший горцам при застольях с жирной мясной едой от несварения или гастрита. Классический кефир у лезгин именуется Маст. А есть напиток, который можно использовать и в качестве соуса — Камбар, кисломолочный напиток с зеленью.

Растительная пища

Зерновые

  • Калар — закуска из прожаренных семян.
  • ТІач — высокоэнергетическая кисель из молотых зёрен.
  • Аш — плов.
  • ГитІ — блюдо из бобовых и просушенного мяса.
  • Чиргъин — блюдо из молодой фасоли или из трав.

Салаты

  • Хьикьиф — салат из крапивы.

Соусы

  • Дугърамаж — кисломолочный соус с зеленью.
  • Асала — крем из яичных желтков и тутового мёда.

Выпечки

  • Афар — пирог с мясом, зеленью, картофелью, тыквой. Аналог чуду.
  • Шуьре — праздничный пирог с начинкой из национальной сладости исиды.
  • Хъвазан — пирог со сладкой начинкой из сухофруктов
  • Гузан — праздничный пирог с кремом.
  • ЦкІен — пирог с самой разной начинкой: мясо, сыр, орехи, изюм
  • Алуг — хлебец с яичницей.

Сладости

  • Исида (лезг. ИситІа)
  • НутІуфа — лезгинская халва.
  • МехкІуьт — смесь из мёда и орехов.


Супы

  • ТІурар-ХапІай — похлёбка с мучными шариками.
  • Харар хуьйрак — суп с горохами.
  • Шурва — суп из баранины или говядины.


Особые блюда

  • Шашлык
  • ПичІекар — вариация пельменей, обычно с мясом, реже с зеленью.
  • ХинкІар — особое отличие в тонком тесте.
  • Амгеч — жаркое из индейки. [1]
  • Цур — кислая пастила. [2]

Примечания

Ссылки


Wikimedia Foundation. 2010.

Нужно решить контрольную?

Полезное


Смотреть что такое "Лезгинская кухня" в других словарях:

  • Афар (блюдо) — Афар лезг. Афар …   Википедия

  • ЦкІен — Пироги Входит в национальные кухни Лезгинская кухня …   Википедия

  • Исида (блюдо) — У этого термина существуют и другие значения, см. Исида (значения). Исида лезг. ИситIа Основные блюда …   Википедия

  • ТӀач — ТӀач  лезгинский национальный напиток (кисель) из зерновых. Является сильным энергетическим напитком, придающим сил организму. Содержание 1 Приготовление 2 Значение 3 Примечания …   Википедия

  • Хинкал — авар. ХинкIал лезг. ХинкIар Основные блюда …   Википедия

  • Лезгины — Лезгины …   Википедия

  • Этнические меньшинства в Азербайджане — Этнические меньшинства в Азербайджане[источник не указан 669 дней] Сод …   Википедия

  • Азербайджанский свадебный обряд — Азим Азимзаде. «Женская свадьба». 1930 Азербайджанский свадебный обряд (азерб. Azərbaycanın toy adətləri) является одним из наибол …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»